Faça um passeio culinário de costa a costa de alguns dos pratos caseiros favoritos do Canadá (Family Fun Canada)

Ajuste de lugar canadense via Shutterstock.

Sou um canadense orgulhoso e grato. Acho que a maioria de nós, recém-chegados de outros países ou criados em famílias que vivem aqui há gerações, percebem que vivemos em uma parte especial do mundo. Este país possui paisagens deslumbrantes, recursos naturais abundantes, uma mistura [principalmente] harmoniosa de culturas, muitos cidadãos brilhantes, compassivos e engenhosos, e liberdades e privilégios que infelizmente faltam em muitas partes do mundo. Por mais que eu goste de viajar, sempre vou querer voltar para casa, para o 'verdadeiro Norte'.



Achei que seria divertido fazer um balanço de um aspecto particularmente agradável da herança e cultura do Canadá… a COMIDA! Com condições climáticas e culturais tão diversas em todo o país, uma pessoa pode ser perdoada por sentir que o Canadá não tem uma identidade alimentar distinta e culinária nativa. Mas as comunidades em todo o país têm muitas tradições culinárias fortes, e devemos descobrir mais sobre elas! Vamos começar mergulhando nosso dedo do pé virtual no Oceano Pacífico, na costa oeste de BC, neste agradável passeio virtual de costa a costa do Canadá.

Faça um passeio culinário de costa a costa de alguns dos pratos caseiros favoritos do Canadá (Family Fun Canada)

Filé de Salmão Sockeye. foto de cortesia RiverFresh Wild BC salmão.

Duvido que haja uma comunidade costeira em qualquer lugar do mundo cuja cozinha não seja fortemente influenciada pelos alimentos disponíveis do mar. A costa da Colúmbia Britânica, sem dúvida, não é exceção. De Haida Gwaii (Ilhas Queen Charlotte) à Ilha de Vancouver e à longa costa do continente, frutos do mar frescos são parte integrante da cena gastronômica e do mercado de exportação. Pacífico salmão, seja cultivado (o que significa que na verdade é uma espécie atlântica) ou capturado na natureza é um dos mais conhecidos desses recursos alimentares. O salmão congelado BC é amplamente exportado, mas apreciá-lo fresco e pescado localmente é um verdadeiro deleite. Pegando o seu próprio é muito divertido também!

Deixada por conta própria, Nanaimo – uma pequena cidade na costa leste da ilha de Vancouver – pode não ter se tornado uma palavra familiar no resto do país. Mas então alguém criou o Bar Nanaimo, uma confeitaria tipicamente feita com uma base de biscoito, coco e noz, sobre a qual são colocadas camadas de creme firme de baunilha e chocolate. Estes são seriamente viciantes e podem ser contados entre as maiores invenções do país.

Não podemos deixar a costa oeste sem um aceno respeitoso aos primeiros habitantes da região e sua rica cultura alimentar. Antes da chegada dos exploradores e colonos europeus, os povos das Primeiras Nações na área já produziam pão sem fermento (conhecido em um idioma como Seplil), embora a 'farinha' fosse de raízes de plantas em vez de trigo, e provavelmente teria sido cozida sobre ou no fogo. Assim que a farinha de trigo, os óleos de cozinha e as panelas chegaram, cortesia dos primeiros viajantes, bannock (uma palavra escocesa) tornou-se um alimento comum para os moradores da área. A versão que aprendi a fazer na minha aula de estudos sociais elementares de BC é essencialmente um grande biscoito de fermento em pó, frito em uma panela de ferro fundido em vez de assado. Tentar fazendo você mesmo ou visite Salmon n' Bannock Bistro em Vancouver ou Kekuli Cafe em Kelowna ou Merritt para experimentar o deles!

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Torta Saskatoon Berry. foto de cortesia Vida comestível em YYC.

A vida moderna nas pradarias possui todos os confortos, mas quando as pradarias canadenses foram recentemente povoadas, o clima extremo fez com que alguns tempos bastante difíceis. Muitas culturas que cresciam facilmente em outras partes do país simplesmente não conseguiam sobreviver ao inverno rigoroso e aos verões secos, então os primeiros moradores de Alberta, Saskatchewan e Manitoba tiveram que se contentar com um cardápio menos diversificado. Mas eles resistiram e, eventualmente, prosperaram, e agora podem se gabar de algumas grandes tradições culinárias.

As pradarias, além de produzirem muito trigo, também se revelaram muito adequadas para o pastoreio do gado. Desta forma carne é uma exportação significativa, então você não precisa estar na área para obter seu garfo em algum Alberta Beef de alto nível. Mas os Albertans certamente gostam muito disso!

Evitar o escorbuto costumava ser extremamente importante em qualquer região sem frutas cítricas e os colonos das pradarias ficariam satisfeitos em conhecer uma fonte de vitamina C que os moradores indígenas já conheciam bem: a Baga de Saskatoon. Parecendo um pouco com um mirtilo, mas com uma textura mais mastigável devido ao seu centro conciso, os Saskatoons agora são cultivados comercialmente e são um recheio popular para tortas de verão.

Calgary, a maior cidade de pradaria do Canadá (e meu lar adotivo) se prepara o ano todo para o Calgary Stampede anual e, embora não seja chique, o panquecas servido nos muitos (muitos!) Cafés da manhã Stampede estão associados ao talento de Calgary para a hospitalidade caseira e, portanto, são frequentemente considerados uma parte essencial de nossa herança culinária. Mais ao norte, Edmonton (capital de Alberta), é o lar de muitos descendentes do Leste Europeu; pierogi (ou perogias) e kielbasa salsicha são um grampo lá.

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Pizza de Atum Sushi. foto de cortesia Sushi Rock – Toronto.

O coração geográfico e político do Canadá – lar de nossa capital, maior cidade e maior população da província – Ontário é onde o oeste canadense encontra seu leste. Com influências culinárias de ambas as direções, um clima agrícola ideal e o grande número de imigrantes de todo o mundo que agora chamam essa área de lar, Ontário possui uma cena gastronômica eclética.

As excelentes condições de cultivo do sul de Ontário significam que os moradores da área desfrutam de produtos sazonais fabulosos. Milho na espiga, fresco bagas e maçãs são todas as culturas locais a não perder. Na verdade, qualquer visita de outono a esta parte do país deve incluir finalmente uma viagem a uma fazenda de maçãs como Chudleigh's or Pomares de Carl Laidlaw. Quando você simplesmente não puder comer outra maçã crocante e suculenta crua, transforme um pouco de sua recompensa escolhida a dedo em um torta or quebradiço. Não se esqueça do sorvete de baunilha; é tradicional.

Quaisquer que sejam as origens pizza de sushi – aparentemente uma chef de sushi de Montreal alegou nos anos 90 que ela o inventou, mas a afirmação não é possível provar – os restaurantes de sushi em Toronto abraçaram de todo o coração este prato de fusão e agora é bem conhecido como uma 'coisa' TO. Esta deliciosa mistura consiste em uma 'crosta' de arroz de sushi frito coberto com ingredientes de sushi clássicos ou de vanguarda. Todo fã de sushi deve a si mesmo experimentar essa variação do tema arroz e peixe.

Ottawa é o lar de nosso governo federal e – talvez quase tão importante – de Caldas de Castor. Esta massa caseira, batizada com o nome do bicho cuja forma de cauda se assemelha, foi inventada em Ottawa em 1978. Antigamente, canela e açúcar eram as coberturas clássicas (e ainda são minhas favoritas), mas agora você pode obter praticamente qualquer coisa o seu, incluindo creme de avelã e chocolate coberto com Reese's Pieces e manteiga de amendoim – isso é conhecido como Triple Trip e acho que posso entender o porquê. Posso recomendar gentilmente um treino depois de comer um desses?

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Poutine via Shutterstock.

Indo de Ontário para Quebec, a comida local se torna mais influenciada pela herança francesa da província. Queijo produtores são abundantes, alguns dos melhores do mundo xarope de bordo literalmente cresce em árvore (ok, in árvores) e alimentos reconfortantes como tortilha (torta de carne temperada), franco-canadense sopa de ervilha (sopa aux pois) e feijão cozido (fèves au lard) pode ajudar uma pessoa a sobreviver a um inverno muito frio em Quebec. Não importa que agora todos tenham aquecimento central, as comidas caseiras de Quebec são delicioso. Apenas certifique-se de remover um pouco de neve ou patinar em um lago congelado atrás dos mais ricos.


Então, qual é o problema com a comida indiscutivelmente mais famosa de Quebec, poutine? A combinação de queijo coalho e molho em batatas fritas nunca me pareceu particularmente francesa, então pesquisei sua história no Google. Acontece que ninguém sabe exatamente quem originou o prato, mas todos parecem concordar que ele tem suas raízes na zona rural de Quebec em algum momento da década de 1950. Os produtores de queijo da região podem estar procurando uma saída para seu suprimento de coalhada de queijo, e talvez o molho tenha sido adicionado para evitar que a coisa toda parecesse um pouco seca. Quaisquer que sejam as razões originais para combinar esses ingredientes específicos, o poutine foi amplamente adotado em todo o Canadá e até internacionalmente. Poutine agora se tornou gourmet, com chefs experimentando adições e substituições de muitas cozinhas globais. Mas, como a maioria dos clássicos cult, você encontrará muitas opiniões diferentes – e fortemente expressas – sobre o que constitui o batata frita com queijo.

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Mexilhões PEI. foto de cortesia Mexilhões do PEI.

Você tem outro dedo do pé virtual pronto? Desta vez vamos mergulhá-lo no Oceano Atlântico, enquanto damos uma mordida nas Províncias Marítimas e na costa leste do Canadá. Isenção de responsabilidade: eu nunca estive em nossas províncias do leste, mas estou esperando ansiosamente minha primeira viagem para Cape Breton Island, Nova Escócia, em menos de duas semanas. De acordo com minha pesquisa, esses são alguns dos destaques gastronômicos da região e espero experimentar todos e mais alguns.

Alguém disse frutos do mar? É claro! Sendo uma área costeira, o marisco tem sido uma parte importante da cozinha marítima. A Nova Escócia possui alguns dos melhores lagosta colheitadeiras do mundo e a PEI aproveitou suas águas limpas e know-how técnico para desenvolver um mexilhão indústria. Mas nem toda a recompensa do oceano é da persuasão das criaturas e para uma opção vegana de 'frutos do mar', dulse é comumente consumido (seco a crocante) como um lanche salgado.

Com os preços dos alimentos disparados, é difícil imaginar alguém comendo lagosta o suficiente para ficar doente, mas aparentemente isso costumava acontecer nas comunidades costeiras. Talvez ainda faça? Vou tentar lembrar de perguntar quando estiver na Nova Escócia. Os moradores certamente também precisavam de outros alimentos em suas dietas. O PEI tem sido um grande batata produtor, e pessoas da Nova Escócia supostamente misturam batatas e vegetais sazonais com um caldo de leite para criar uma caçarola vegetariana conhecida localmente como Hodge Podge, que muitas vezes é servido com carne enlatada.

Os mirtilos crescem selvagens em muitas partes dos Maritimes e, portanto, uma refeição local pode chegar a uma doce conclusão com uma tigela de grunhido de mirtilo, que alguém de outro lugar pode chamar de sapateiro. De qualquer forma, soa delicioso.

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Jantar de lagosta da Nova Escócia. foto de cortesia Sabor da Nova Escócia.

O Canadá é um país vasto. A maioria de nós nunca vai viajar de costa a costa em uma única viagem. Alguns nunca conseguirão visitar ambas as costas. Felizmente, a maioria das comidas deliciosas que compõem nossa identidade culinária canadense já foram de sua fonte original para o resto do país. Você pode aproveitar poutine em Vancouver, um BeaverTail em Banff or Mexilhões PEI no centro de Toronto. Mas você não precisa comer fora para desfrutar de ótimos pratos canadenses. Neste Dia do Canadá, por que não comemorar criando um menu totalmente canadense em casa? Um dos fantásticos livros de receitas de Cozinheiros de Água Branca pode ajudá-lo a criar uma refeição memorável!

Nós apenas arranhamos a superfície da culinária canadense aqui; há muito mais para explorar. Ajude-nos – quais são suas comidas favoritas que você considera canadenses e/ou regionais? Recomendações de restaurantes e receitas também são bem-vindas!