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O Canadá, O Yum! Comendo o seu caminho da costa para a costa, do outro lado do verdadeiro norte

Faça um passeio culinário de costa a costa de alguns dos pratos caseiros preferidos do Canadá (Family Fun Canada)

Cenário canadense via Shutterstock.

Sou um canadense orgulhoso e agradecido. Acho que a maioria de nós, recém-chegados de outros países ou criados em famílias que moram aqui há gerações, percebe que vivemos em uma parte especial do mundo. Este país possui paisagens deslumbrantes, abundantes recursos naturais, uma mistura [principalmente] harmoniosa de culturas, muitos cidadãos brilhantes, compassivos e engenhosos, e liberdades e privilégios que infelizmente faltam em muitas partes do mundo. Por mais que eu goste de viajar, sempre vou querer voltar para casa, para o 'Norte verdadeiro'.



Eu pensei que seria divertido fazer um balanço de um aspecto particularmente agradável da herança e cultura do Canadá ... a comida! Com condições climáticas e culturais tão diversas em todo o país, uma pessoa pode ser perdoada por sentir que o Canadá não tem uma identidade alimentar distinta e culinária nativa. Mas as comunidades em todo o país têm muitas tradições culinárias fortes, e devemos a nós mesmos descobrir mais sobre elas! Vamos começar mergulhando nosso dedo virtual no Oceano Pacífico, na costa oeste do BC nesta agradável excursão virtual de costa a costa pelo Canadá.

Faça um passeio culinário de costa a costa de alguns dos pratos caseiros preferidos do Canadá (Family Fun Canada)

Faixa De Salmão De Sockeye. foto de cortesia RiverFresh Wild BC Salmon.

Duvido que exista uma comunidade costeira em qualquer lugar do mundo cuja culinária não seja fortemente influenciada pelos alimentos disponíveis no mar. A Colúmbia Britânica costeira é sem dúvida nenhuma exceção. De Haida Gwaii (Ilhas Queen Charlotte) à Ilha de Vancouver até a longa costa do continente, frutos do mar frescos são parte integrante da cena gastronômica e do mercado de exportação. Pacífico salmão, seja cultivado (o que significa que é realmente uma espécie atlântica) ou selvagem é um dos mais conhecidos desses recursos alimentares. O salmão congelado de BC é amplamente exportado, mas apreciá-lo fresco e capturado localmente é um verdadeiro deleite. Pegando o seu próprio é muito divertido também!

Deixada para seus próprios dispositivos, Nanaimo - uma cidade pequena na costa leste da Ilha de Vancouver - pode não se tornar uma palavra doméstica no resto do país. Mas então, alguém criou o Bar Nanaimo, um confeito tipicamente feito com uma base de biscoito, coco e nozes, sobre os quais são colocadas camadas de creme de baunilha firme e chocolate. Estes são seriamente viciantes e podem ser contados entre as maiores invenções do país.

Não podemos deixar a costa oeste sem um aceno respeitoso com os primeiros habitantes da região e sua cultura alimentar engenhosa. Antes da chegada dos exploradores e colonizadores europeus, o povo das Primeiras Nações na área já produzia pão sem fermento (conhecido em um idioma como Seplil), embora a "farinha" fosse de raízes de plantas e não de trigo, e provavelmente teria sido cozida sobre ou em fogo. Quando a farinha de trigo, os óleos e as panelas chegaram, cortesia dos primeiros viajantes, bannock (uma palavra escocesa) tornou-se um alimento comum para os moradores da área. A versão que aprendi a fazer na minha aula de estudos sociais elementares em BC é essencialmente um grande biscoito de fermento em pó, frito em uma panela de ferro fundido em vez de assado. Experimentar tornando-se você mesmo ou visite Salmon n 'Bannock Bistro em Vancouver ou Kekuli Cafe em Kelowna ou Merritt para tentar deles!

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Torta de baga de Saskatoon. foto de cortesia Vida comestível em YYC.

A vida moderna nas pradarias possui todos os confortos, mas quando as pradarias canadenses foram instaladas recentemente, o clima extremo fez alguns tempos bastante difíceis. Muitas culturas que cresceram com facilidade em outros lugares do país simplesmente não conseguiram sobreviver ao inverno rigoroso e aos verões secos, então os primeiros moradores de Alberta, Saskatchewan e Manitoba tiveram que se contentar com um cardápio menos diversificado. Mas eles suportaram e, eventualmente, prosperaram, e agora podem se gabar de algumas grandes tradições culinárias.

As pradarias, além de crescer muito trigo, também se mostraram muito bem adaptadas ao gado de pastagem. portanto carne é uma exportação significativa, por isso você não precisa estar na área para colocar o garfo em uma carne de primeira qualidade da Alberta. Mas os Albertanos certamente apreciam muito!

Evitar que o escorbuto fosse criticamente importante em qualquer região sem frutas cítricas e colonos nas pradarias teria ficado satisfeito em saber sobre uma fonte de vitamina C que os residentes indígenas já conheciam bem: a Saskatoon Berry. Olhando um pouco como um mirtilo, mas ostentando uma textura chewier devido ao seu centro rígido, Saskatoons agora são cultivados comercialmente e são um enchimento popular para tortas de verão.

Calgary, a maior cidade de pradarias do Canadá (e minha casa adotiva) se prepara o ano todo para a sua anual Calgary Stampede e, embora não seja chique, panquecas servido em muitos (tantos, tantos!) café da manhã Stampede está associado ao talento de Calgary para hospitalidade caseira e, portanto, é frequentemente considerado uma parte essencial de nossa herança culinária. Mais ao norte, Edmonton (capital de Alberta), é o lar de muitas pessoas de descendência na Europa Oriental; pierogi (ou perogies) e kielbasa A salsicha é um grampo lá.

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Pizza de sushi de atum. foto de cortesia Sushi Rock - Toronto.

O coração geográfico e político do Canadá - lar de nossa capital, maior cidade e maior população provincial - Ontário é onde o oeste canadense encontra seu leste. Com influências culinárias de ambas as direções, um ótimo clima agrícola e o grande número de imigrantes de todo o mundo que agora chamam essa região de lar, Ontário possui uma cena gastronômica eclética.

As excelentes condições de crescimento do sul de Ontário significam que os residentes da área desfrutam de fabulosos produtos sazonais. Milho na espiga, fresco bagas e maçãs são todas as culturas locais a não perder. De fato, qualquer visita de outono a esta parte do país deve incluir finalmente uma viagem a uma fazenda de maçã como Chudleigh's or Pomares de Carl Laidlaw. Quando você simplesmente não pode comer outra maçã crocante e suculenta na forma crua, transforme algumas de suas recompensas escolhidas a dedo em torta or quebradiço. Não se esqueça do sorvete de baunilha; é tradicional.

Quaisquer que sejam as origens de pizza de sushi - aparentemente, um chef de sushi de Montreal alegou no 90 que ela o inventou, mas a alegação não é possível provar - restaurantes de sushi em Toronto abraçaram de todo o coração esse prato de fusão e agora é bem conhecido como uma 'coisa' do TO. Esta mistura deliciosa consiste em uma "crosta" de arroz de sushi frito, coberta com ingredientes de sushi clássicos ou de vanguarda. Todo fã de sushi deve a si próprio experimentar esta variação do tema do arroz e peixe.

Ottawa é o lar do nosso governo federal e - talvez quase tão importante - Caldas de Castor. Esta massa caseira, em homenagem ao bicho cuja forma de cauda se assemelha, foi inventada em Ottawa em 1978. De volta ao dia, canela e açúcar foram as coberturas clássicas (e ainda são minhas favoritas), mas agora você pode obter praticamente qualquer coisa na sua, incluindo chocolate avelã coberto com Reese's Pieces e manteiga de amendoim - isso é conhecido como Triple Trip e acho que posso ver o porquê. Posso recomendar gentilmente um treino depois de comer um desses?

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Poutine via Shutterstock.

Indo de Ontário para Quebec, a comida local torna-se mais influenciada pela herança francesa da província. Queijo abundam os produtores, alguns dos melhores do mundo xarope de bordo literalmente cresce em árvore (ok, in árvores) e alimentos de conforto como tortière (torta de carne com especiarias), francês canadense sopa de ervilha (soupe aux pois) e feijão cozido (fèves au banha) pode ajudar uma pessoa a sobreviver durante um inverno severamente frio no Quebec. Não importa que todo mundo agora tenha aquecimento central, os alimentos confortáveis ​​Quebecois são delicioso. Apenas certifique-se de colocar um pouco de neve ou andar de skate em um lago congelado, depois dos mais ricos.


Então, qual é o problema da comida mais famosa do Quebec, poutine? A combinação de coalhada de queijo e molho de batatas fritas nunca me pareceu particularmente francesa, então pesquisei sua história. Acontece que ninguém sabe exatamente quem originou o prato, mas todos parecem concordar que ele tem suas raízes na área rural de Quebec em algum momento dos 1950s. Os produtores de queijo da região poderiam estar procurando uma saída para o fornecimento de coalhada de queijo, e talvez o molho tenha sido adicionado para impedir que tudo pareça um pouco seco. Quaisquer que sejam as razões originais para combinar esses ingredientes em particular, a poutine foi amplamente adotada em todo o Canadá e até internacionalmente. Poutine agora é gourmet, com chefs experimentando adições e substituições de muitas cozinhas globais. Mas, como a maioria dos clássicos cult, você encontrará muitas opiniões diferentes - e com voz forte - sobre o que constitui o perfeito poutine.

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Mexilhões PEI. foto de cortesia Mexilhões do PEI.

Você tem outro dedo do pé virtual pronto? Desta vez, vamos mergulhá-lo no Oceano Atlântico, enquanto damos uma mordida nas Províncias Marítimas e na costa leste do Canadá. Disclaimer: Eu nunca estive em nossas províncias do leste, mas estou animadamente antecipando minha primeira viagem à Cape Breton Island, Nova Escócia, em menos de duas semanas. Segundo a minha pesquisa, estes são alguns dos destaques foodie da área e espero experimentá-los todos e, em seguida, alguns.

Alguém disse frutos do mar? Claro! Sendo uma área costeira, frutos do mar tem sido uma parte importante da culinária marítima. Nova Scotia possui alguns dos melhores lagosta colhendo canteiros no mundo e a PEI aproveitou suas águas limpas e seu conhecimento técnico para desenvolver uma significativa mexilhão indústria. Mas nem toda a generosidade do oceano é de persuasão e é uma opção vegana de frutos do mar, dulse é comumente comido (seco para um crocante) como lanche salgado.

Com o aumento vertiginoso dos preços dos alimentos, é difícil imaginar alguém comendo lagosta suficiente para adoecer, mas aparentemente isso acontecia em comunidades costeiras. Talvez ainda faça? Vou tentar lembrar de perguntar quando estou na Nova Escócia. Os moradores certamente precisavam de outros alimentos em suas dietas também. PEI tem sido um grande batata O produtor e o pessoal da Nova Escócia misturam batatas e legumes da estação com um caldo de leite para criar uma caçarola vegetariana conhecida localmente como Hodge Podge, que muitas vezes é servido com corned beef.

Os mirtilos crescem selvagens em muitas partes da Maritimes e, portanto, uma refeição local pode chegar a uma conclusão doce com uma tigela de grunhido de mirtilo, que alguém de outro lugar pode se referir como um sapateiro. De qualquer forma, parece delicioso.

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Jantar de lagosta da Nova Escócia. foto de cortesia Taste of Nova Scotia.

O Canadá é um país vasto. A maioria de nós nunca vai viajar de costa a costa em uma única viagem. Alguns nunca conseguirão visitar ambas as costas. Felizmente, a maioria das deliciosas comidas que compõem a nossa identidade culinária canadense já passaram de sua fonte original para o resto do país. Você pode aproveitar poutine em Vancouver, a BeaverTail em Banff or Mexilhões do PEI no centro de Toronto. Mas você não precisa comer fora para desfrutar de ótimos pratos canadenses. Neste Dia do Canadá, por que não comemorar criando um cardápio totalmente canadense em casa? Um dos fantásticos livros de culinária de Whitewater Cooks pode ajudá-lo a criar uma refeição memorável!

Nós apenas arranhamos a superfície da culinária canadense aqui; há muito mais para explorar. Ajude-nos - quais são seus alimentos favoritos que você considera canadenses e / ou regionais? Recomendações de restaurantes e receitas também são bem-vindas!

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Embora façamos o nosso melhor para fornecer informações precisas, todos os detalhes do evento estão sujeitos a alterações. Entre em contato com a instalação para evitar decepções.

3 Comentários
  1. 23 de Setembro de 2017
  2. 25 de Junho de 2016
    • Julho 4, 2016

A situação do COVID-19 está mudando rapidamente. O Governo do Canadá possui um assessor oficial de viagens global em vigor:
Evite viagens não essenciais para fora do Canadá até novo aviso. Vejo www.travel.gc.ca/travelling/advisories para mais detalhes.