واٹر لو ریجن کے ذریعے کھانے کے شوقین افراد کا روڈ ٹرپ {ترکیب!}

کھانے سے محبت کرنے والوں کا سفر…..خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جن پر غذائی پابندیاں ہیں!

اگر آپ کھانے میں عدم برداشت کے ساتھ رہتے ہیں، تو آپ کو معلوم ہو جائے گا کہ باہر کھانا کتنا مشکل ہو سکتا ہے۔ لیکن یہ تیزی سے بدل رہا ہے۔ واٹر لو ریجن کے تین شہروں—کچنر، واٹر لو، کیمبرج— کے لیے حالیہ 2 دن کے سفر پر میں نے کھانے کے بہت سے بڑے آؤٹ لیٹس دریافت کیے جو عدم برداشت کو پورا کرتے ہیں۔ بہت سے باورچیوں اور مالکان کا مشورہ تھا، "بات کرو۔ ہمیں اپنی مخصوص الرجی اور عدم برداشت سے آگاہ کریں اور ہم آپ کے ساتھ کام کریں گے۔ ہمیں جاننے کی ضرورت ہے، اور سرپرست جو آگے کال کرتے ہیں اسے آسان بناتے ہیں" یہ کتنا بااختیار ہے؟

ڈیل کا اطالوی کچن پین سیرڈ سالمن - فوٹو میلوڈی ورین

صرف میری بات مت لو۔ Fat Sparrow Group کے شریک مالک، Nick Benninger نے اس بات پر زور دیا کہ کھانے کی الرجی والی دو بیٹیوں کے ساتھ وہ "کھانے کی حساسیت والے صارفین کے لیے کھانے کو نمایاں بنانا چاہتے ہیں"۔ معیار تجربے کا ایک بڑا حصہ ہے، اور فور آل آئس کریم کے اجووا منٹوہ نے کہا کہ "ہم چاہتے ہیں کہ ویگنز یہ محسوس کریں کہ وہ کسی چیز کی کمی محسوس نہیں کر رہے ہیں۔" ڈیل کے اٹالین کچن میں، ہیڈ شیف ٹیری سالمنڈ نے مجھے بتایا، "لوگ اپنی الرجی کا ذکر کرنا بھول جاتے ہیں اور ہم ہر ماہ سیکڑوں لوگوں کو الرجی کی خدمت کرتے ہیں، اس لیے یہ ہمارے کاروبار کے لیے ایک اعلی ترجیح ہے۔" اور چارکول گروپ کی مارکیٹنگ مینیجر میری ٹریورسی نے بتایا کہ "ہر رات کم از کم ایک مہمان سنگین الرجی کے ساتھ ہوتا ہے۔ اگر یہ الرجی ہے، تو ہم آپ کا خیال رکھیں گے، اور اگر یہ ترجیح ہے تو ہم آپ کا خیال رکھیں گے۔"

سبزیوں کے پیزا کی کٹائی کی ترکیب یہاں ہے!

ان حوصلہ افزا الفاظ کو ذہن میں رکھتے ہوئے، میں آپ کو ٹور پر لے جانے دو۔ پر لنچ واٹر لو میں ٹیکو فارم یہ ایک مزیدار آغاز اور ایک نادر دعوت تھی کیونکہ میں ان کے 99% گلوٹین فری مینو سے کچھ بھی آرڈر کر سکتا ہوں۔ جب نِک بیننگر نے 2018 میں ٹیکو فارم کھولا، تو اس نے میکسیکن مینو سے صداقت کے ساتھ رابطہ کیا اور فارم کو ٹیبل پر بڑھانے پر توجہ مرکوز کی: "ہمارے گلوٹین فری ٹارٹیلس، جو ہر روز تازہ ہوتے ہیں، وہ چیز ہے جو ہمیں مقابلے سے الگ کرتی ہے۔ پرزرویٹوز کا مطلب ہے کہ وہ اچھی طرح سے برقرار نہیں رہتے ہیں، اس لیے انہیں تازہ کھانا ضروری ہے، اور مہمان اسے پسند کرتے ہیں۔ بعض اوقات کلچ اچھے ہوتے ہیں۔" میرے پاس گلوٹین فری فرائیڈ چکن تھا، جسے مقامی شہد، چونے کے رس اور ٹیکیلا میں مکئی کے ٹارٹیلس کے ساتھ ملایا گیا تھا - خالص سونا۔

گلوٹین فری فرائیڈ چکن، ٹیکو فارم - فوٹو میلوڈی ورین

نیلے آسمان اور دھوپ کے ساتھ، آئس کریم کا علاج قدرتی طور پر اگلا آیا۔  فور آل آئس کریم مالک، Ajoa Mintah ایک کیمیکل انجینئر ہے جس نے ایک آئس کریم بنانے والا خریدا، پھر یونیورسٹی آف گیلف میں ایک ہفتے کا آئس کریم بنانے کا کورس کیا جس میں دنیا بھر سے لوگوں کو شامل کیا گیا۔ منفرد، اختراعی اور تخلیقی ذائقے اسے مقامی کھانے کی نمائش کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ اجووا کی سب سے بڑی بیٹی کو دودھ کی حساسیت ہے جو اسے ویگن اور کم ڈیری آئس کریم بنانے پر آمادہ کرتی ہے تاکہ فور آل واقعی سب کے لیے ہو۔ میرے پسندیدہ سویٹ کارن بلو بیری اور روسٹڈ اسٹرابیری روبرب تھے۔

فور آل آئس کریم کے مالک، اجوہ منٹوہ - فوٹو میلوڈی ورین

ایک تیز تبدیلی اور تازہ دم ہونے کے بعد، رات کے کھانے کا وقت ہو گیا۔ ڈیل کا اطالوی کچن. میں نے موسم گرما میں کارن سوکوٹاش، سرخ آلو اور asparagus کے بستر پر پیش کیے گئے پین سیئرڈ ٹسکن سالمن کو کھا لیا۔ شیف سالمنڈ کے مطابق فال مینو میں مزید گلوٹین فری، ڈیری فری اور ویگن آپشنز شامل کرنے کے لیے توسیع ہو رہی ہے۔

اگلی صبح شروع ہوئی۔ سینٹ جیکب فارمرز مارکیٹ- کسانوں کی ایک پسندیدہ منڈی جس میں فصل کی نمائش کرنے والے اسٹال ہیں: زیورات والے بینگن، کالی مرچ اور ٹماٹر۔ یہ تمام کھانے پینے والوں اور سودا پسند کرنے والوں کے لیے ضروری ہے۔ مارکیٹ کا آغاز 1975 میں لائیو سٹاک ایکسچینج سے منسلک عمارت کے طور پر ہوا تھا۔

سینٹ جیکب مارکیٹ میں تیار کریں - تصویر میلوڈی ورین

سینٹ جیکبز میں کھانے کے شوقین جواہرات!

سینٹ جیکب فارمرز مارکیٹ 878 ویبر سٹریٹ نارتھ، وولوچ میں واقع ہے اور جمعرات اور ہفتہ 7-3:30 بجے کھلی رہتی ہے۔ سینٹ جیکبز کی مارکیٹنگ مینیجر Leanne McGray نے مجھے ان دکانداروں سے متعارف کرایا جو غذائی پابندیوں کے ساتھ خریداروں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں:

اناج کی فصل کی روٹی کا گھر گلوٹین سے پاک روٹی، کوکیز اور چوکور لے جاتے ہیں۔

دی سکنری مارکیٹ میں کیٹو کے علاج کے ساتھ ساتھ بیلمونٹ ولیج میں ان کا اسٹور ہے۔

دی سکونری، یوون، مالک کی ماں - تصویر میلوڈی ورین

ماریہ کے نوڈلز گوبھی، دال، چاول یا چنے کے ساتھ بنایا گیا گلوٹین فری پاستا رکھتا ہے، چنے کے نوڈلز میں پروٹین کی مقدار سب سے زیادہ ہوتی ہے۔

مراکش کا کھانا اس میں گلوٹین فری حلوہ، ویگن مسالہ دار گیلیٹ ہے اور بہت چالاکی سے "ننگے سموسے" بناتا ہے جس میں تمام فلنگ ہوتے ہیں، لیکن کوئی کیسنگ نہیں ہوتا، جس سے یہ گلوٹین فری ہوتا ہے۔

کیتھی کا کمبوچا کیوبیک کی ایک خانقاہ سے راہبوں اور راہباؤں کی جانب سے قدیم جینیاتی بیکٹیریا کا مجموعہ سٹارٹر تحفے میں دیا گیا تھا اور اب یہ چھوٹے بیچ کے پیچھے ہے، ہاتھ سے تیار کردہ کمبوچا مختلف ذائقوں میں تیار کیا گیا ہے۔ غیر الکوحل، گلوٹین سے پاک اور ویگن، کمبوچا کو قدیم ایشیا میں "زندگی کا امرت" کہا جاتا ہے جس میں وفادار صارفین کے مثبت تجربات کا اشتراک کیا جاتا ہے۔

چاکوسول چاکلیٹ کے کسی بھی شائقین کے لیے خالص چاکلیٹ کے تجربے کے لیے ایک ضروری اسٹاپ ہے۔ مختلف فیصد اور ذائقوں میں، یہاں تک کہ پینے کی چاکلیٹ بھی 70% ہے اور آنے والے سرد موسم کے لیے ابھی لینے کے لیے بہترین ہے۔

مت چھوڑیں وافل ہاؤس, رچرڈ Bruckeder، مالک کی طرف سے تیار کردہ مزیدار گلوٹین فری اور ویگن وافلز پیش کر رہے ہیں۔

پیچھے تمل لڑکی، مالک کیتھی شروع سے ہی گلوٹین فری کارن ٹارٹیلس بناتی ہے اور اس کے پاس بھرنے کے لیے ویگن یا گوشت کے انتخاب ہوتے ہیں۔ Tamales تازہ بنائے جاتے ہیں اور گائے کے گوشت اور سور کا گوشت یا ویگن بلیک بین فلنگ کے ساتھ بھرے جاتے ہیں۔ گاہک گھر پر لطف اندوز ہونے کے لیے انہیں مکمل طور پر پکا ہوا اور منجمد بھی خرید سکتے ہیں۔

تمل گرل، مالک کیتھی ہینشا - فوٹو میلوڈی ورین

اسکوپ اٹ بلک اور گلوٹین فری بیکنگ ہیریسٹن سے گلوٹین فری اور ڈیری فری بیکڈ اشیاء شامل ہیں۔

میو فری ڈیری فری اور ویگن ہے جس میں بادام کا دودھ، ناریل کا دودھ اور جئی کا دودھ شامل ہے۔

پیزا جنکشن مارکیٹ کی عمارت میں گلوٹین فری پیزا بناتا ہے۔

برٹش سینکا ہوا سامان پیڈلرز ولیج میں ایک بڑا گلوٹین فری سیکشن ہے جس میں ایک علیحدہ باورچی خانہ ہے جو اسے سیلیاکس کے لیے محفوظ بناتا ہے۔

کیپرز ہیریٹیج فارمز گلوٹین فری ساسیج لے جاتا ہے۔

بازار میں تمام خوبصورت پیداوار اور بیکنگ دیکھنے کے بعد، ہم دوپہر کے کھانے کے لیے تیار تھے۔ کیفے پائرس، ایک آرام دہ اور پرسکون ویگن کیفے. ہر چیز گلوٹین فری اور ویگن ہے۔ Tyzun James، مالک، نے ریستوران شروع کرنے کے پیچھے اپنے خیال کے بارے میں بات کی "بنیادی طور پر میں ایک ایسی جگہ چاہتا تھا جہاں میں کھا سکوں، اور وہ اپنی ماں کو کھانا پیش کرنے کے قابل ہونا چاہتا تھا جس سے وہ گوشت خور کے طور پر لطف اندوز ہوں گی۔ مقامی طور پر بنائے گئے tempeh اور مقامی سویابین، اور جب وہ کر سکتے ہیں، یہ نامیاتی ہے۔ میرے پاس مقبول اینگری ویگن تھا جس میں ٹیمپ، ایوکاڈو، آرٹچوک اسپریڈ اور پگھلا ہوا ڈیری فری پنیر تھا۔ اپنے منہ میں گلوٹین فری کوکیز اور مفنز پگھلنے کے لیے جگہ بچائیں یا بعد میں ناشتے کے لیے کچھ گھر لے جائیں۔

دوپہر کے وسط میں کیمبرج سے گھر جاتے ہوئے رک جانا فطری بات تھی۔ شوگر ڈیڈیز بیکری ایک علاج کے لئے. مالکان گریگ گارڈنر-اوربن اور ڈیوڈ اوربن نے دو سال قبل کیٹو بیکنگ کے ایک بڑے انتخاب کے ساتھ بیکری شروع کی تھی اور ان میں سے ایک ایسی بیکری جو ہر روز سائٹ پر بیک کرتی ہے۔ اچھی چیزوں سے بھرا ہوا ہے جہاں ہر چیز 100٪ گلوٹین فری، شوگر فری اور کم کارب ہے، وہاں جرم کم ہے۔ سب کچھ منجمد کیا جا سکتا ہے، لہذا گاہک دور دور سے آتے ہیں اور ذخیرہ کرتے ہیں.

شوگر ڈیڈیز بیکری - فوٹو میلوڈی ورین

کہاں رہنا

ایوارڈ یافتہ ہالیڈے ان ایکسپریس اینڈ سویٹس واٹر لو سینٹ۔ جیکبس کا علاقہ سینٹ جیکب مارکیٹ سے سڑک کے اس پار تھا۔ یہ پہلا موقع تھا جب میں COVID-19 کے بعد کسی ہوٹل میں ٹھہرا تھا اور صفائی کے پروٹوکول پر ویب سائٹ کو پڑھنے کے بعد مجھے جو بھی خدشہ تھا وہ فوری طور پر ختم ہوگیا۔ ذاتی حفاظتی سامان کی کٹس فرنٹ ڈیسک پر دستیاب ہیں۔ اچھی طرح سے لیس کمروں نے خود کفیل ہونا آسان بنا دیا، تاہم، ایک لاؤنج ہے جس میں کانٹی نینٹل ناشتہ بھی شامل ہے۔

علاقے کے بارے میں مزید معلومات: www.explorewaterlooregion.com

سبزیوں کا پیزا (گلوٹین فری، لییکٹوز فری اور ویگن بھی!)

تصویر میلوڈی ورین

سینٹ جیکب فارمرز مارکیٹ سے کٹائی گئی سبزیوں سے متاثر ہو کر، میں نے ان گلوٹین فری، لییکٹوز فری، ویگن پیزا کو اکٹھا کیا۔ وہ بہت زیادہ ہٹ تھے میں جانتا ہوں کہ وہ ہمارے گھر میں ایک باقاعدہ کھانے ہوں گے اور امید ہے کہ آپ کا بھی!

اجزاء:

منجمد گوبھی کے کرسٹس

پورٹوبیلو مشروم جن کے تنوں کو ہٹا دیا گیا ہے۔

بینگن، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر دونوں طرف نمکین کریں۔

زچینی، لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ٹماٹر پاستا (خالص اور دبے ہوئے ٹماٹر جو لمبے جار یا ڈبے میں آتے ہیں)

تازہ تلسی

طریقہ:

گرل سبزیوں کے لیے:

نمکین بینگن کو صاف کرنے کے بعد جو کڑوے ذائقے سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے کئی گھنٹوں سے بیٹھا ہے، بالسامک اور کینولا کے تیل کے طومار سے آزادانہ طور پر پیس لیں۔

زچینی، لمبائی کی طرف پتلی سلائسوں میں کاٹ کر بالسامک سرکہ سے ڈھانپ دیں۔

پورٹوبیلو مشروم کے تنوں کو ہٹا دیں اور بالسامک سرکہ سے آزادانہ طور پر برش کریں اور اسے کم از کم 45 منٹ تک بیٹھنے دیں۔

سبزیوں کو بی بی کیو پر نرم اور بھورا ہونے تک گرل کیا جانا چاہیے، لیکن اگر موسم تعاون نہیں کر رہا ہے، تو انھیں تیل اور بالسامک کے مکسچر کے ساتھ بھی آزادانہ طور پر بیسٹ کیا جا سکتا ہے اور باقاعدگی سے 400 انچ پر بھونتے ہوئے بار بار بیسٹ کیا جا سکتا ہے۔ سبزیاں نرم ہونی چاہئیں اور زیادہ کرکرا نہیں ہونی چاہئیں۔

زچینی پر نوٹ کریں: اگر آپ زچینی کو چھوٹے بچوں کے لیے نظر نہ آنے کو ترجیح دیتے ہیں، تو اسے براہ راست پہلے سے تیار شدہ کرسٹ پر پیسنے سے بغیر ہلچل کے سبزی شامل ہو جائے گی۔

پیزا کی تیاری:

گوبھی کے کرسٹوں کو سادہ ٹماٹر پاستا کے ساتھ کوٹ کریں اور ہر پیزا میں کٹی ہوئی تازہ تلسی شامل کریں۔

گرل شدہ سبزیوں کو ٹھنڈا کرنے کے بعد، انہیں پیزا بیس پر چھڑکیں، اپنے فریج سے کوئی دوسری سبزی شامل کریں جو ہم آہنگ ہو۔ میں اکثر تصویر میں پیزا کی طرح بھنے ہوئے ڈیلیکاٹا اسکواش کے بچ جانے والے بھنے ہوئے بٹرنٹ کے ٹکڑے شامل کرتا ہوں۔

تیار پیزا کے اوپری حصے کو ڈیری فری اطالوی کٹے ہوئے موزاریلا قسم کے پنیر سے ڈھانپیں یا اگر آپ ویگن نہیں ہیں تو آپ پہلے بکری کا فیٹا شامل کر سکتے ہیں۔

کرسٹ کی ہدایت کے مطابق بیک کریں۔

ٹکڑوں میں کاٹیں اور لطف اٹھائیں۔ اگر آپ کسی کو پیچھے چھوڑ سکتے ہیں تو بچ جانے والے کے طور پر بھی مزیدار!