Refeições em Voo São Elevadas Enquanto a Culinária de Daniel Vézina sobe

Minha percepção da comida do avião é que ela é esponjosa e estranha, sem sabor ou com muito sabor. Então, eu nunca pensei que diria isso, mas eu realmente gostei da refeição que eu tive recentemente em um avião. Para o prato principal, Air Transat peru recheado com molho de cranberry e risoto de abóbora, com notas de Grana Padano, perfumadas com trufas. Isto foi servido com um prato de queijo, completo com fatias de maçã, uma sobremesa redemoinhos com bagas e um copo de vinho.

Comida de Avião - Daniel Cozinhando - Photo Cortesia de Air Transat

Daniel Cooking - Foto Cortesia de Air Transat

Se isso soa como algo inventado em um restaurante chique, é porque o cardápio foi criado pelo premiado chef canadense Daniel Vézina, que nos últimos vinte e cinco anos possuía restaurantes famosos em Montreal e Quebec, enquanto também escrevia livros de culinária. , fazendo aparições na televisão e ajudando pastorear seus filhos para a vida adulta.

Quando tomo minha última mordida cremosa de risoto, sei que quero me conectar com Vézina e falar sobre o que ele vê como a chave para o sucesso culinário, o que o inspira na cozinha e como é fazer comida para os céus. .

"Para ser um bom chef", ele me diz, "você deve ser um gourmand, um bom comedor, pensando em comida vinte e quatro horas por dia, e você deve ser criativo e curioso - apaixonado por cozinhar.

“Para criar receitas, você tem que manter três coisas em mente”, continua Vézina. “Primeiro, a qualidade dos produtos é a coisa mais importante. Em segundo lugar, o tempero, porque o sabor é essencial para criar uma explosão de sabor em sua boca. E, terceiro, a apresentação da placa. É o toque final do artista, que expressa seu espírito e filosofia ”.

Mãos de Daniel Vezina - Foto cedida por Air Transat

Foto cedida por Air Transat

Desde a infância, Vézina foi atraída para a cozinha. Sua mãe era uma costureira ocupada que não tinha muito tempo para cozinhar, e Vézina criticava seus esforços, oferecendo constantemente sugestões para melhorar suas receitas. Ela sempre dizia para ele: “Um dia você vai ser um chef…” E ela estava certa. Na 1979, Vézina formou-se no programa de culinária do Polyvalente de Charlesbourg, na cidade de Quebec.

Ao longo dos anos, Vézina deixou sua marca na culinária canadense, e agora é conhecido por defender o movimento Eat Local, bem como por sua filosofia de não perder o desperdício. Hoje em dia, a maioria dos apreciadores de comida tem adotado a alimentação local como a opção mais saborosa e ecologicamente correta, mas Vézina ainda está inovando com sua paixão pioneira pela eliminação de resíduos. À primeira vista, cozinhar com restos de comida soa bastante sisudo, mas na verdade é tão saboroso quanto parece. Pense em ossos de peixes metamorfoseando-se em caldos saborosos de caldo ou ervas, encontrando uma nova vida como pesto.

Vézina e sua esposa Suzanne Gagnon abriram seu primeiro restaurante na cidade de Quebec em 1991 quando seu filho Raphaël tinha três anos e sua filha Laurie tinha apenas alguns meses de idade. Eles nomearam o restaurante Laurie Raphaël depois de seus filhos.

“Laurie e Raphaël cresceram perto do mercado perto do restaurante”, diz Vézina. “Todo fim de semana eles iam comigo para comprar produtos sazonais, como o primeiro aspargo verde, o primeiro milho fresco de Neuville, os primeiros camarões da costa norte, e o caranguejo e a lagosta de Îles de la MadeleineEles aprenderam a reconhecer boa comida e cozinhar, continua Vézina. Agora, Raphaël é um chef por direito próprio.

Comida de avião - Daniel Portrait - Foto cedida por Air Transat

Chef Daniel Vezina - Foto cedida por Air Transat

Foi no outono de 2017 que a Air Transat fez uma parceria com Daniel Vézina para criar cafés da manhã e jantares sofisticados no céu. Essas refeições, que exibem ingredientes canadenses, são oferecidas como cortesia na classe Club e podem ser compradas em economia - café da manhã por quinze dólares e jantar por vinte e cinco. Se voar economia, você pode reservar sua refeição até quarenta e oito horas de antecedência. Mas, se você esquecer, pode perguntar ao seu comissário de bordo sobre disponibilidade.

A Air Transat não é a única companhia aérea a ter parceria com um chef. A Air Canada, por exemplo, está trabalhando com David Hawksworth e a Alaska Airlines fez uma parceria com Tom Douglas. Para Vézina, introduzir os sabores que caracterizam sua culinária na experiência de voo foi uma excelente oportunidade.

“Esta grande aventura leva minha cozinha a 10,000 metros no ar e me desafia a explorar como o sabor é afetado pela altitude”, diz ele. “Meu cardápio precisava ser adaptado às realidades do setor aéreo, permanecendo fiel à minha visão. Por exemplo, temos que produzir em massa os pratos, então temos que congelá-los sem perder os sabores. É muito estimulante para um chef se renovar constantemente enquanto trabalha com restrições específicas, sem comprometer os padrões e a qualidade. ”

Pessoalmente, eu não podia esperar pelo meu voo de volta. Eu estava ansioso para saborear o queijo e o risoto de orzo de tomate de Vézina.

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