Tortilla española e gaspacho são dois dos pratos mais emblemáticos da Espanha.
Tortilla & Gazpacho (Crédito da foto Adan Cano Cabrera)
Bolo de tortilha
Quando fiz uma viagem escolar à Espanha na XNUMXª série, continuei vendo tortilha nos cardápios. A única tortilha que eu conhecia era o pão achatado mexicano, então presumi que os donos de restaurantes espanhóis estavam tomando emprestado do México. Eles não eram. Tortilla española é, na verdade, uma omelete de batata – um prato que está além da simples soma de suas partes.
Na universidade, voltei para a Espanha para estudar, e durante esse tempo tive um Intercambio, um parceiro de intercâmbio de idiomas. Embora eu não tenha aprendido muito espanhol com Bernardo, ele me ensinou a importância da tortilla española. Ele me levou em passeios por bares de tapas e outros restaurantes e, sob sua tutela, experimentei muitas variações de tortilha, incluindo tortilha envolta em molho branco e tortilha com adições como camarão, orégano, atum e pimentão. Ele me levou para caminhar no campo seco da Espanha com um piquenique da tortilha restante como recheio de sanduíche e, claro, ele me mostrou como fazer minha própria tortilha.
Certa vez, fui a um restaurante encantador em Salamanca, na Espanha, onde havia uma vitrine cheia de “tortilla cakes”, tortilhas empilhadas cobertas de maionese e enfeitadas com legumes, carnes e azeitonas. Aqui está a minha versão daquela tortilha mais festiva. Acho que apela para a criança em todos nós.
Ingredientes
6 colheres de sopa. azeite
8 batatas médias, descascadas e cortadas em fatias muito finas
Cebolas médias 2 picado
10 ovos batidos
Sal e pimenta a gosto
Aspargos, cozidos no vapor ou em conserva, para guarnecer
Tomate cereja ou uva, cortados ao meio, para guarnecer
Azeitonas, para guarnecer
Maionese, para guarnecer
Instruções
Aqueça o óleo em uma frigideira grande com cabo longo em fogo moderado. Adicione quatro das batatas e cozinhe, mexendo sempre. Após cerca de cinco minutos, adicione uma das cebolas. Continue cozinhando até que as batatas estejam bem macias, mas não douradas. Certifique-se de que o fogo não está muito alto para que as batatas não cozinhem muito rápido e dourem. Tempere com sal e pimenta e alise a mistura de batatas para que cubra o fundo da panela uniformemente. Adicione cinco ovos e cozinhe até que a parte inferior da tortilha doure, mas a parte superior ainda esteja um pouco crua.
Com uma mão, retire a frigideira do fogo. Com a outra mão, coloque um prato grande ou tampa de panela por cima da tortilha. Inverta a tortilha no prato ou na tampa da panela. Retorne a tortilha para a frigideira com o lado cozido para cima e continue cozinhando por mais alguns minutos. Inverta a tortilha em um prato limpo e reserve.
Repita essas etapas com o restante do azeite, batatas, cebolas e ovos, fazendo uma segunda tortilha.
Coloque uma das tortilhas em um suporte de bolo. Decore a seu gosto com aspargos, tomates e azeitonas. (As crianças realmente adoram fazer esta parte!) Cubra com a segunda tortilha e aspargos, tomates e azeitonas adicionais. Usando um saco de confeitar, coloque maionese na tortilha. Sirva cortado em fatias como um bolo.
Gaspacho
No Canadá, o gaspacho é vendido por muito dinheiro em pátios de restaurantes chiques no verão, mas suas origens são bastante humildes. Ela remonta aos tempos romanos, ou talvez até pré-romanos, quando os pastores - sem a conveniência moderna de uma garrafa térmica - faziam piqueniques com uma simples sopa fria feita de pão amanhecido, alho, óleo, vinagre e água. No século XIX, os agricultores andaluzes adicionaram vegetais crus à mistura.
Hoje, gaspacho (do latim caspa, que significa “restos” ou “coisinha”) varia de região para região e de família para família, e pode até incluir ingredientes tão surpreendentes como frutas frescas ou secas. Minha receita é uma versão bastante clássica, exceto por um pequeno truque que tenho para torná-la mais divertida para as crianças: colocá-la em “tigelas” de pimentão verde.
Antonio Loves Gazpacho (Crédito da foto Adan Cano Cabrera)
Ingredientes
3 fatias de 1 cm de baguete velha
1 dente de alho, descascado e fatiado
1.5 colheres de sopa. vinagre de vinho
1.5 colher de chá. sal
½ xícara de água fria
5 tomates maduros, picados grosseiramente
¼ de pimentão verde picado grosseiramente
½ pepino descascado, sem sementes e picado grosseiramente
4 pimentões verdes, cortados ao meio e sem sementes
Gelo picado, para decorar
Croutons, caseiros ou comerciais, para guarnecer
Tomate em cubos, para decorar
Pimentão verde picado, para guarnecer
Pepino em cubos, para guarnecer
Cebola em cubos, para guarnecer
Instruções
Coloque a baguete fatiada, o alho, o vinagre, o sal, a água, os tomates picados, o pimentão picado e o pepino picado no liquidificador e bata. Esfrie até estar pronto para servir. Junte um pouco de gelo picado e despeje a sopa em metades de pimentão verde. Permita que cada pessoa cubra sua sopa com croutons e tomates picados, cebolas, pimentão verde e pepino.
