丹尼尔·韦齐纳(DanielVézina)的烹饪大作提高了飞行中的用餐时间

我对飞机上的食物的感觉是,它是海绵状的,奇怪的,无味的或味道差的。 所以,我从没想过要这么说,但是我真的很喜欢最近在飞机上吃的饭。 对于主菜 横渡大西洋航空 用酸果蔓酱和胡桃南瓜意大利调味饭捣碎火鸡,带有淡淡的Grana Padano,带有松露香味。 这是一个奶酪盘,配有苹果楔子,一个带浆果的甜点和一杯葡萄酒。

飞机食品 - 丹尼尔烹饪 - 照片由Air Transat提供

丹尼尔烹饪 - 照片由Air Transat提供

如果这听起来像是在别致的餐厅烹制的东西,那是因为菜单是由获奖的加拿大厨师DanielVézina创造的,他在过去的二十五年里一直在蒙特利尔和魁北克拥有知名餐厅,同时也在烹饪书籍上写作,制作电视节目,并帮助牧养他的孩子到成年。

到那时,我吃了最后一口意大利调味饭,我知道我想和Vézina联系,并谈论他认为烹饪成功的关键是什么,如何激励他在厨房里工作以及为天空做饭的感觉。

“要成为一名优秀的厨师,”他告诉我,“你必须是一个美食家,一个好吃的人,每天二十四小时思考食物,你必须富有创造力和好奇心,对烹饪充满热情。

“要制作食谱,你必须牢记三件事,”Vézina继续说道。 “首先,产品的质量是最重要的。 第二,调味料,因为味道是必不可少的,在你的嘴里产生爆炸的味道。 第三,板块的介绍。 这是艺术家的画龙点睛,表达了他的精神和哲学。“

Daniel Vezina的手 - 照片由Air Transat提供

照片由Air Transat提供

从小开始,Vézina被吸引到厨房。 他的母亲是个忙碌的裁缝,没有太多时间做饭,维兹纳(Vézina)批评她的努力,不断提出建议以改善自己的食谱。 她总是对他说:“有一天,你会当厨师……”而她是对的。 1979年,Vézina毕业于魁北克市查尔斯堡理工学院的烹饪课程。

多年来,Vézina已经在加拿大美食上留下了自己的印记,现在他以支持Eat Local运动而闻名,以及他的浪费 - 不想要的哲学。 如今,大多数美食家都把当地的美食作为最美味和最具生态选择的选择,但是Vézina仍然以其对消除浪费的开拓热情而破土动工。 乍一看,用食物残渣烹饪听起来相当沉闷,但它实际上是咸味的。 想象一下鱼骨变形成美味的肉汤或草本茎,寻找新的生命作为香蒜酱。

Vézina和他的妻子Suzanne Gagnon在1991的魁北克市开设了他们的第一家餐厅,当时他们的儿子Raphaël三岁,他们的女儿Laurie只有几个月大。 他们的孩子们将LaurieRaphaël餐厅命名为餐厅。

Vézina说:“ Laurie和Raphaël在餐厅附近的市场旁长大。” “每个周末,他们都跟我一起去买时令农产品,例如第一个绿芦笋,诺伊维尔的第一个新鲜玉米,北海岸的第一个大虾以及蟹和龙虾。 Îlesdela MadeleineVézina继续说道,“他们学会了如何识别美食以及如何烹饪。 现在,Raphaël本身就是一名厨师。

飞机食品 - 丹尼尔肖像 - 照片由Air Transat提供

厨师Daniel Vezina - 照片由Air Transat提供

正是在2017的秋天,Air Transat与DanielVézina合作,在天空中创造了精致的早餐和晚餐。 这些展示加拿大食材的餐点在俱乐部课程中免费赠送,可以在经济型早餐中购买15美元,晚餐则购买25美元。 如果经济飞行,您可以提前四十八小时预订餐点。 但是,如果您忘记了,您可以询问您的空乘人员是否有空房。

Air Transat不是唯一与厨师合作的航空公司。 例如,加拿大航空公司正与大卫霍克斯沃思合作,阿拉斯加航空公司与汤姆道格拉斯合作。 对于Vézina来说,将他的烹饪特色融入飞行体验中是一个令人兴奋的机会。

“这次盛大的冒险活动让我的厨房10,000米在空中,并挑战我探索高度如何影响味道,”他说。 “我的菜单必须适应航空业的现实,同时忠于我的愿景。 例如,我们必须大量生产这些菜肴,因此我们必须将它们冷冻而不会失去味道。 在不影响标准和质量的情况下,厨师在处理特定限制的同时不断更新自己,这是非常令人兴奋的。“

就个人而言,我等不及要回程了。 我期待品尝Vézina的奶酪和番茄佐意大利调味饭。

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