Израиль на кухне с Israel Cookalong {рецепты}

В наши дни люди могут путешествовать более локально, но вы все равно можете открыть для себя магию других культур, не выходя из дома.

С Israel Cookalong, поваром в режиме реального времени вместе с Zoom, вы можете попробовать буйные ароматы Израиля, Средиземноморья и Ближнего Востока. Закуски, салаты, основные блюда и десерты чередуются в списке рецептов Cookalong. Вам не нужно быть опытным поваром, чтобы присоединиться к нам, если у вас есть базовые кулинарные навыки.

В то время как израильская кухня основана на многих кулинарных традициях, включая арабскую, европейскую и средиземноморскую, Israel Cookalong фокусируется на средиземноморской кухне. Климат в Израиле по большей части такой же, как в Греции и некоторых частях Италии, Франции, Испании, Мальты и Кипариса. «Терруар этих средиземноморских стран обусловлен климатом и почвой», - говорит израильский писатель-фрилансер Мириам Креш, основавшая Israel Cookalong прошлой весной. «Рецепты могут быть сложными, но несложными». Например, когда участники Кукалонга готовили тажин из абрикоса, «это было несложно. Это изысканное блюдо из-за многослойности вкуса - и мы приготовили его за полтора часа ».

Рецепты сырных и жареных куриных голеней с грибами здесь!

Креш пишет для Jerusalem Post а так же Зеленый пророк, онлайн-издание, посвященное экологическим новостям Ближнего Востока. Ее бывший блог о еде, Израильская Кухня, был приобретен сетью Mother Nature News и теперь является частью его публикации Из виноградной лозы. она начал Израильский кукалонг «как средство общения с людьми из-за первой изоляции, когда все чувствовали себя такими изолированными и одинокими».

Израильский кулинарный напиток Choumous и яйца Кредит Мириам Креш

Хумус и яйца Кредит Мириам Креш

Летом участники Cookalong приготовили множество салатов, которые очень популярны в Израиле, например, салат Маймонедес, основу которого составляют капуста и огурцы. «Мне это нравится, поэтому я делаю это все время сейчас, и это так просто, так вкусно и дешево», - говорит сестра Креша, Дина О'Мира, которая участвует в Israel Cookalong со своей кухни в Калгари. «Моему партнеру, Фреду Блуму, сейчас очень нравятся воскресенья, потому что он получает действительно вкусную еду, которой, вероятно, никогда не ел раньше. Он действительно с нетерпением ждет ожидающих его кулинарных сюрпризов, потому что знает, что они будут действительно вкусными и совершенно разными. И готовить ему не пришлось. Остальные готовят его любимую еду - он по профессии повар, а сейчас работает в пищевой промышленности.

«Нет никакого давления. Это не Марта Стюарт. Это у вас на кухне, это домашняя кухня, но это домашняя средиземноморская кухня. Это уносит вас от кухни и домашней кухни, что, вероятно, так же вкусно, но это экзотично, и есть магия видеть Мириам на ее крошечной кухне в Израиле. Для меня это часть острых ощущений - как другие люди готовят на своей кухне, а не в этом модном ресторане или телестудии. Готовить вместе с другими - это весело - это намного проще ».

Israel Cookalong использует специи, такие как сумах (популярная ближневосточная специя), заатар (смесь сумаха, орегано, тимьяна, семян кунжута и майорана), а также продукты, которые вы, возможно, уже храните в своей кладовой, «например, чеснок - много чеснока, лука и орегано », - отмечает О'Мира. «И для меня очарование Cookalong - это не только еда, но и знание того, что в нем принимают участие люди со всего мира. И мне просто нравится, как она всегда рассказывает предысторию. Она делится своими наставниками. Она покажет нам кулинарные книги, которые ей действительно нравятся, чтобы мы тоже посмотрели.

«Для семей это отличный способ познакомиться с другой кухней. Это то, что вы можете делать с детьми, это весело - это очень гостеприимная обстановка. Дети могут входить и выходить. Это отличное семейное занятие - это почти как кулинарное сафари, потому что мы готовим блюда с Ближнего Востока, а Мириам рассказывает о том, откуда они берутся, об ароматах, запахах и текстурах. И нет никакого необычного оборудования или действительно дорогих вещей, которые можно было бы использовать только один раз ».

Креш всегда включает истории в Израильский кукалонг - все, от культурного образования до истории. Например, обсуждая использование фиников в рецепте, она рассказала историю 2,000-летней финиковой ямы, которая недавно проросла после того, как была обнаружена на археологических раскопках в крепости Масада, высоко над Мертвым морем. где евреи восстали против римлян. (Масада теперь является израильским национальным парком и объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО).

Креш всегда помещает еду в культурный контекст. «Израиль - такая маленькая страна, мы все постоянно контактируем друг с другом - и не только с точки зрения вируса», - говорит она. «Израильтяне любят разговаривать с незнакомцами. Вы идете в Шук (рынок) или сесть в автобус, и совершенно нормально выйти из автобуса после целого разговора с кем-то, кого вы никогда раньше не видели. И особенно на открытых рынках. Вы можете спросить кого-нибудь: «Как вы готовите эти баклажаны?» и ушли, зная друг о друге и о еде больше, чем за пять минут до этого ».

Креш отмечает, что с Israel Cookalong «мы - это целая группа людей, которые вместе готовят одно и то же в режиме реального времени». «Это действительно отличается от того, чтобы стоять в одиночестве на кухне и смотреть видео. Когда я выхожу из сеанса, я испытываю то же чувство возбуждения, удовлетворения и веселья, как если бы вы были на хорошей вечеринке. Мы не только соединяемся, что было основной целью, когда я начинал кукалонг, но и у вас есть что-то вкусное, чтобы подать его в конце. Вы можете подойти к столу с чем-то, что вы приготовили, и подать его своей семье ».

Israel Cookalong открыт для всех (для участия не обязательно быть евреем). Он выходит в эфир по воскресеньям в 9 утра по горному времени. Для участия обращайтесь к Крешу по адресу miriamkresh1@gmail.com. Стоимость составляет 10 долларов США за сеанс, выплачивается Kresh через Paypal.

Рецепты

 

 

Жареные куриные голени с грибами

Израильский кулинар - куриные голени, обжаренные с грибами. Кредит Мириам Креш

Куриные голени, обжаренные с грибами. Кредит Мириам Креш

Вот рецепт курицы, праздничный, но удобный и легкий. На приготовление уходит всего 15 минут, и только 10, если вы ловко владеете разделочным ножом. Голени выходят из духовки сочными и ароматными, наполненными травами и специями. Вы также можете удвоить или утроить рецепт по мере необходимости.

Служит 6
Подготовка: 15 минут
Готовить: 40 минут

Ингредиенты:

Куриные ножки 6
1 столовая ложка паприки
1 чайной ложки молотого тмина
1 чайной ложки соли
1 / 2 ч.л. молотого черного перца
2 больших измельченных зубчика чеснока
1 средний лук, мелко нарезанный
Сок 1/2 среднего лимона
Горсть крупно нарезанных листьев кинзы, петрушки или базилика
1 1-2 чашки свежих грибов пуговицы или портобелло, нарезанных толстыми ломтиками и измеренных после нарезки
1 / 4 чашки оливкового масла

Инструкции:

Разогрейте духовку до 175C - 350 F.

Натереть голени паприкой, тмином, солью, перцем, чесноком, лимонным соком, луком и зеленью.

Оставьте мариноваться 15 минут под крышкой при комнатной температуре. Подсказка: Чтобы приготовить блюдо заранее, замаринуйте приправленную курицу, плотно прикрыв, на ночь. Просто оставьте грибы и оливковое масло, добавив их, когда пора жарить.

Поместите приправленные голени на противень или форму для запекания и заправьте нарезанные грибы под ними и вокруг них.

Полейте все оливковым маслом. Поставьте противень в разогретую духовку.

Через 20 минут промойте голени.

Продолжайте обжаривать еще 20 минут или пока тонкий нож, вставленный в одну из голеней, не даст прозрачный сок. Перед подачей на стол оставьте голени, неплотно покрытые пергаментом для выпечки или полосой фольги, на 10 минут из духовки.

 

Свежий хумус в блендере

Израильский кулинарный хумус Кредит Мириам Креш

Fresh Hummus Credit Мириам Креш

Сядьте в любую израильскую закусочную, и официантка поставит на стол тарелку хумуса и пару горячих лавашей, прежде чем вы даже сделаете заказ. Его землистый вкус, пикантный с чесноком и лимоном, делает его отличной закуской. В качестве основного блюда с фасолью и яйцом вкрутую, а также салатом, это недорогой и сытный обед для рабочего. Гумус удивительно легко приготовить в домашних условиях. Блендер выполняет большую часть работы, особенно если вы используете консервированный нут. (Ниже приведены инструкции по использованию сушеного или замороженного нута). После того, как вы попробуете этот домашний хумус, вы больше никогда не вернетесь к коммерческим вещам.

Выход: чашки 2

Ингредиенты:

1 банка нута на 550 грамм, что дает 290 грамм предварительно приготовленного нута. Или - 1 15 унций. может.
1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока (1 большой лимон)
1/4 стакана (60 мл) сырой пасты тахини (не готовой к употреблению тахини)
1-2 нарезанных зубчика чеснока по вкусу.
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима, плюс еще для сервировки
1/2 чайной ложки молотого тмина
Соль по вкусу
2-3 столовые ложки воды из банки нута

На гарнир - посыпка перцем или тмином. Немного оливкового масла. Нарезанная свежая петрушка или кинза (китайская петрушка).

Инструкции:

В кухонном комбайне или блендере смешайте лимонный сок и пасту тахини. Свист до однородности - 1-1 / 2 минуты.

Добавьте оливковое масло, чеснок, тмин и соль. Снова свист примерно полминуты.

Соскребите смесь со стенок и дна и снова добавьте массу. Снова свист еще полминуты.

Слейте воду из нута, оставив до 1/4 стакана консервированной воды.

Обработайте или смешайте осушенный нут со смесью тахини. Добавьте столовые ложки зарезервированной воды из банки нута до желаемой консистенции. Некоторые предпочитают немного грубоватый перегной; некоторые настаивают на абсолютной плавности.

Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте.

Чтобы приготовить хумус из сушеного нута:

Промойте 1 стакан сушеного нута, поместите в большую миску и залейте пресной водой. Оставить накрыть крышкой при комнатной температуре на ночь. Нут набухнет; при необходимости добавьте воды.

Слейте воду из нута и варите его в большом количестве несоленой воды, пока он не станет мягким, но не мягким: от 45 минут до часа. Затем действуйте по рецепту, используя 1 стакан нута.

У вас будет избыток. Выложите их в миску, приправьте толченым чесноком, солью, перцем, чили, лимонным соком, заатаром или тмином и полейте оливковым маслом - не в ванне, а больше, чем каплями. Подавайте как есть при комнатной температуре, как часть другого салата или как гарнир к хумусу.

Классический израильский способ подать хумус - намазать его ложкой по тарелке, создав круг с толстыми краями и более тонким центром. Посыпать по краям перец и / или молотый тмин и сбрызнуть оливковым маслом. Если у вас много нута, положите немного на хумус. Подавать с яйцами вкрутую и большим салатом, с маринованными огурцами и / или острым соусом. Свежий хлеб, предпочтительно питта, необходим для очистки хумуса.

Если вы используете замороженный нут, приготовьте его в соответствии с инструкциями на упаковке и действуйте по рецепту.

Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить вам точную информацию, все детали событий могут быть изменены. Пожалуйста, свяжитесь с администрацией, чтобы избежать разочарования.

Оставить комментарий

Из-за COVID-19 путешествия стали не такими, как раньше. Желательно соблюдать требования физического дистанцирования, обеспечивать частое мытье рук и носить маску в помещении, когда соблюдение дистанции невозможно. Увидеть www.travel.gc.ca/travelling/advisories Больше подробностей.