В наши дни люди, возможно, больше путешествуют по местным регионам, но вы все равно можете открыть для себя магию других культур, не выходя из дома.

С помощью Israel Cookalong, готовящей в режиме реального времени вместе с Zoom, вы сможете попробовать яркие вкусы Израиля, Средиземноморья и Ближнего Востока. Закуски, салаты, основные блюда и десерты чередуются в списке рецептов Cookalong. Чтобы присоединиться, не обязательно быть опытным поваром, если у вас есть базовые кулинарные навыки.

В то время как израильская кухня основана на многих кулинарных традициях, включая арабскую, европейскую и средиземноморскую, Израиль Cookalong специализируется на средиземноморской кухне. Большая часть климата Израиля такая же, как климат в Греции и некоторых частях Италии, Франции, Испании, Мальты и Кипариса. «Эти средиземноморские страны имеют терруар, основанный на климате и почве», — говорит израильская писательница-фрилансер, специализирующаяся на кулинарии и путешествиях, Мириам Креш, которая прошлой весной основала Israel Cookalong. «Рецепты могут быть изощренными, но не сложными». Например, когда участники Cookalong готовили абрикосовый тажин, «приготовить его было несложно. Это изысканное блюдо из-за многогранного вкуса, и мы приготовили его за полтора часа».

Рецепты хумусных и жареных куриных голеней с грибами здесь!

Крэш пишет для Jerusalem Post до Зеленый пророк, онлайн-издание, освещающее новости устойчивого развития с Ближнего Востока. Ее бывший кулинарный блог, Израильская Кухня, был приобретен сетью Mother Nature News и теперь является частью ее издания. Из Виноградной лозы. Она запустил Israel Cookalong «как средство общения с людьми из-за первой изоляции, когда все чувствовали себя такими изолированными и одинокими».

Израиль Кукалонг Чумус и яйца Кредит Мириам Креш

Хумус и яйца Кредит Мириам Креш

За лето участники Cookalong приготовили множество разнообразных салатов, очень популярных в Израиле, например, салат «Маймонедес», основу которого составляют капуста и огурец. «Мне это нравится, поэтому теперь я готовлю это все время, и это так просто, так вкусно и дешево», - говорит сестра Креша, Дина О'Мира, которая участвует в израильском кулинарном ужине на своей кухне в Калгари. «Мой партнер, Фред Блум, теперь очень любит воскресенья, потому что он получает действительно вкусную еду, которую он, вероятно, никогда раньше не ел. Он с нетерпением ждет кулинарных сюрпризов, которые его ждут, потому что знает, что они будут действительно вкусными и действительно разными. И ему не пришлось готовить. Другие готовят его любимую еду – по профессии он повар, а сейчас работает в пищевой промышленности.

«Никакого давления нет. Это не Марта Стюарт. Это у вас на кухне, это домашняя кухня – но это домашняя кухня Средиземноморья. Это уводит вас от вашей кухни и домашней еды, которая, возможно, не менее вкусна, но это экзотика, и есть волшебство видеть Мириам на ее крошечной кухне в Израиле. Для меня это часть острых ощущений – как другие люди готовят у себя на кухне, а не в этом модном ресторане или телестудии. Готовить вместе с другими людьми весело – это намного проще».

Израиль Кукалонг использует такие специи, как сумах (популярная ближневосточная специя), заатар (смесь сумаха, орегано, тимьяна, семян кунжута и майорана), а также продукты, которые, возможно, уже есть в вашей кладовой, «например, чеснок – много». чеснока, лука и орегано», — отмечает О'Мира. «И для меня очарование Cookalong не только в еде, но и в том, что в нем участвуют люди со всего мира. И мне просто нравится, как она всегда рассказывает предысторию. Она делится своими наставниками. Она покажет нам кулинарные книги, которые ей очень нравятся, чтобы мы тоже могли на них посмотреть.

«Для семей это отличный способ познакомиться с другой кухней. Это то, что вы можете делать с детьми, это весело – это очень гостеприимная атмосфера. Дети могут входить и выходить. Это отличное семейное занятие – почти как кулинарное сафари, потому что мы готовим блюда Ближнего Востока, а Мириам говорит о том, откуда они взялись, а также об ароматах, запахах и текстурах. И здесь нет никакого модного оборудования или действительно дорогих вещей, которые можно будет использовать только один раз».

Креш всегда включает в израильскую кулинарию истории – все, от культурного образования до истории. Например, обсуждая использование фиников в рецепте, она рассказала историю о 2,000-летней яме для фиников, которая недавно проросла после того, как была обнаружена на археологических раскопках в крепости Масада, высоко над Мертвым морем. где евреи восстали против римлян. (Масада сейчас является израильским национальным парком и объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО).

Креш всегда помещает еду в культурный контекст. «Израиль — такая маленькая страна, мы все постоянно подвергаемся воздействию друг друга — и не только с точки зрения вируса», — говорит она. «Израильтяне любят разговаривать с незнакомцами. Вы идете в Шук (рынок) или сесть в автобус, и совершенно нормально выйти из автобуса, поговорив с кем-то, кого вы никогда раньше не видели. И особенно на открытых рынках. Вы можете спросить кого-нибудь: «Как вы готовите эти баклажаны?» и уйдете, зная больше друг о друге и о еде, чем пять минут назад.

В случае с Israel Cookalong «мы представляем собой целую группу людей, которые вместе готовят одно и то же в режиме реального времени», — отмечает Креш. «Это совсем другое дело, чем стоять в одиночестве на кухне и смотреть видео. Когда я заканчиваю сессию, у меня такое же чувство воодушевления, удовлетворения и веселья, как и на хорошей вечеринке. Мы не только объединяемся, что и было главной целью, когда я начал Cookalong, но и в конце у вас есть что-нибудь вкусненькое, что можно подать. Вы можете подойти к столу с чем-то, что приготовили, и подать это своей семье».

Israel Cookalong открыт для всех (для участия не обязательно быть евреем). Он выходит в эфир по воскресеньям в 9 утра по горному времени. Для участия свяжитесь с Крешем по адресу miriamkresh1@gmail.com. Стоимость составляет 10 долларов США за сеанс и оплачивается Kresh через Paypal.

Рецепты

 

 

Жареные куриные ножки с грибами

Израильский кулинарон – куриные ножки, запеченные с грибами. Кредит Мириам Креш

Куриные ножки, запеченные с грибами. Кредит Мириам Креш

Вот праздничный, но удобный и простой рецепт курицы. На приготовление уйдет всего 15 минут, и всего 10, если вы умеете обращаться с разделочным ножом. Голени выходят из духовки сочными и ароматными с травами и специями. При необходимости вы также можете удвоить или утроить рецепт.

Служит 6
Подготовка: 15 минут
Готовить: 40 минут

Ингредиенты:

Куриные ножки 6
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка соли
1 / 2 чайной ложки молотого черного перца
2 больших измельченных зубчика чеснока
1 средняя луковица, мелко нарезанная
Сок 1/2 среднего лимона
Горсть листьев кинзы, петрушки или базилика, крупно нарезанных
1 1–2 чашки свежих шампиньонов или шампиньонов портобелло, нарезанных толстыми ломтиками и отмеренных после нарезки
1 / 4 мерной чашки оливкового масла

Инструкция по применению

Разогрейте духовку до 175–350 F.

Натрите голени паприкой, тмином, солью, перцем, чесноком, лимонным соком, луком и зеленью.

Оставить мариноваться под крышкой на 15 минут при комнатной температуре. Подсказка к действию: Чтобы приготовить блюдо заранее, замаринуйте приправленную курицу, плотно накрыв ее, на ночь. Просто оставьте грибы и оливковое масло и добавьте их, когда придет время жарить.

Поместите приправленные голени в жаровню или форму для запекания и засуньте под них и вокруг них нарезанные грибы.

Полить все оливковым маслом. Поставьте противень в разогретую духовку.

Через 20 минут полейте голени.

Продолжайте запекать еще 20 минут или пока тонкий нож, воткнутый в одну из голеней, не даст прозрачный сок. Перед подачей дайте голеньм постоять, неплотно накрытые пергаментом для выпечки или полоской фольги, в течение 10 минут из духовки.

 

Свежий хумус в блендере

Израильский Cookalong Humus Credit Мириам Креш

Свежий Хумус Кредит Мириам Креш

Сядьте в любой израильской закусочной, и официантка поставит на стол тарелку хумуса и пару горячих лавашей еще до того, как вы сделаете заказ. Его землистый вкус, пикантный благодаря чесноку и лимону, делает его прекрасной закуской. Основное блюдо с фасолью, сваренным вкрутую яйцом и салатом в качестве гарнира – это недорогой и сытный обед рабочего. Перегной на удивление легко приготовить дома. Блендер возьмет на себя большую часть работы, особенно если вы используете консервированный нут. (Инструкции по использованию сушеного или замороженного нута приведены ниже). Попробовав однажды этот домашний хумус, вы больше никогда не вернетесь к коммерческой продукции.

Выход: чашки 2

Ингредиенты:

1 550-граммовая банка нута, что дает 290 граммов предварительно приготовленного нута. Или – 1 15 унций. может.
1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого лимонного сока (1 большой лимон)
1/4 стакана (60 мл) сырой пасты тахини (не готовой к употреблению тахини)
1-2 измельченных зубчика чеснока по вкусу.
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла экстра-класса плюс еще для подачи
1/2 чайной ложки молотого тмина
Соль по вкусу
2–3 столовые ложки воды из банки с нутом

Для украшения – щепотка паприки или тмина. Хорошая капля оливкового масла. Нарезанную свежую петрушку или кинзу (китайскую петрушку).

Инструкция по применению

В кухонном комбайне или блендере смешайте лимонный сок и пасту тахини. Взбивайте до однородной массы – 1-1/2 минуты.

Добавьте оливковое масло, чеснок, тмин и соль. Еще раз покрутите примерно полминуты.

Очистите боковые и нижние части смеси и снова добавьте массу. Еще раз прокрутите еще полминуты.

Слейте воду с нута, оставив до 1/4 стакана консервированной воды.

Обработайте или смешайте высушенный нут со смесью тахини. Добавляйте столовые ложки отложенной воды из банки с нутом, пока не получите желаемую консистенцию. Некоторые предпочитают немного грубый перегной; некоторые настаивают на абсолютной плавности.

Попробуйте на соль и при необходимости откорректируйте.

Чтобы приготовить хумус из сушеного нута:

Промойте 1 стакан сушеного нута, поместите в большую миску и залейте пресной водой. Оставить при комнатной температуре на ночь, накрыв крышкой. Нут набухнет; при необходимости добавьте еще воды.

Слейте воду из нута и варите его в большом количестве несоленой воды, пока он не станет мягким, но не мягким: от 45 минут до часа. Затем приступайте к рецепту, используя 1 стакан нута.

У вас будет избыток. Положите их в миску, приправьте измельченным чесноком, солью, перцем, перцем чили, лимонным соком, заатаром или тмином и залейте оливковым маслом – не ванну, а немного. Подавайте как есть при комнатной температуре, как часть другого салата или как гарнир к хумусу.

Классический израильский способ подачи хумуса — размазать его по тарелке ложкой, образуя круг с толстыми краями и более тонким центром. Посыпьте края паприкой и/или молотым тмином и смажьте оливковым маслом. Если у вас есть лишний нут, положите его на хумус. Подавайте с яйцами вкрутую и большим салатом, с солеными огурцами и/или острым соусом. Свежий хлеб, предпочтительно питта, необходим для мытья хумуса.

Если вы используете замороженный нут, приготовьте его в соответствии с инструкциями на упаковке и продолжайте следовать рецепту.