ہوسکتا ہے کہ لوگ ان دنوں مقامی طور پر زیادہ سفر کر رہے ہوں، لیکن آپ پھر بھی گھر کے آرام سے دوسری ثقافتوں کا جادو دریافت کر سکتے ہیں۔
اسرائیل کوکلونگ کے ساتھ، زوم کے ساتھ ایک حقیقی وقت کا کھانا پکانا، آپ اسرائیل، بحیرہ روم اور مشرق وسطیٰ کے شاندار ذائقوں کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ بھوک بڑھانے والے، سلاد، مین کورسز اور میٹھے سبھی کوکلونگ کی ترکیب کی فہرست میں گھومتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس کھانا پکانے کی بنیادی مہارتیں ہیں تو آپ کو شامل ہونے کے لیے ماہر باورچی بننے کی ضرورت نہیں ہے۔
جب کہ اسرائیلی کھانا بہت سی پاک روایات سے حاصل ہوتا ہے - بشمول عربی، یورپی اور بحیرہ روم - اسرائیل کوکلونگ بحیرہ روم کے کھانا پکانے پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ اسرائیل کی زیادہ تر آب و ہوا یونان اور اٹلی، فرانس، اسپین، مالٹا اور سائپرس کے کچھ حصوں کی آب و ہوا جیسی ہے۔ اسرائیل میں مقیم فری لانس فوڈ اینڈ ٹریول رائٹر، مریم کریش، جنہوں نے اس پچھلے موسم بہار میں اسرائیل کوکلونگ قائم کیا، کہتی ہیں، "ان بحیرہ روم کے ممالک میں آب و ہوا اور مٹی سے ایک ٹیروائر آتا ہے۔" "ترکیبات نفیس ہوسکتی ہیں، لیکن مشکل نہیں ہیں۔" مثال کے طور پر، جب Cookalong کے شرکاء نے خوبانی کا ٹیگائن پکایا، "یہ بنانا مشکل نہیں تھا۔ یہ ایک نفیس ڈش ہے کیونکہ آپ کو ذائقے کی پرتوں کی وجہ سے ملتا ہے - اور ہم نے اسے ڈیڑھ گھنٹے کے اندر بنا لیا تھا۔"
مشروم کے ساتھ ہمس اور روسٹڈ چکن ڈرم اسٹکس کی ترکیبیں یہاں ہیں!
کریش کے لیے لکھتے ہیں۔ یروشلم پوسٹ اور سبز نبی، مشرق وسطی سے پائیدار خبروں کا احاطہ کرنے والی ایک آن لائن اشاعت۔ اس کا سابقہ فوڈ بلاگ، اسرائیلی کچن، کو مدر نیچر نیوز نیٹ ورک نے حاصل کیا تھا اور اب اس کی اشاعت کا حصہ ہے۔ انگور کی وائن سے۔ وہ اسرائیل کوکلونگ "لوگوں سے جڑنے کے ایک ذریعہ کے طور پر شروع کیا کیونکہ پہلے لاک ڈاؤن کی وجہ سے جب ہر کوئی بہت الگ تھلگ اور تنہا محسوس کر رہا تھا۔"
ہومس اور انڈے کریڈٹ مریم کریش
موسم گرما کے دوران، Cookalong کے شرکاء نے سلاد کی بہت سی قسمیں بنائیں – جو اسرائیل میں بہت مشہور ہیں – جیسے Maimonedes سلاد، جس میں گوبھی اور کھیرے کی بنیاد ہوتی ہے۔ "مجھے یہ پسند ہے، اس لیے میں اسے ہر وقت بناتی ہوں، اور یہ بہت آسان، اتنا ذائقہ دار اور سستا ہے،" کریش کی بہن، ڈینا اومیرا، جو کیلگری میں اپنے کچن سے اسرائیل کوکلونگ میں حصہ لیتی ہیں کہتی ہیں۔ "میرے ساتھی، فریڈ بلوم، واقعی میں اتوار کو پسند کرتے ہیں، کیونکہ اسے یہ واقعی لذیذ کھانا ملتا ہے جو شاید اس نے پہلے کبھی نہیں کھایا ہو۔ وہ واقعی ان پاک سرپرائزز کا منتظر ہے جو اس کا انتظار کر رہے ہیں، کیونکہ وہ جانتا ہے کہ وہ واقعی مزیدار اور واقعی مختلف ہونے والے ہیں۔ اور اسے کھانا پکانا نہیں پڑا۔ دوسرے اس کا پسندیدہ کھانا بناتے ہیں – وہ تجارت کے اعتبار سے باورچی ہے، اور اب کھانے کی صنعت میں کام کرتا ہے۔
"کوئی دباؤ نہیں ہے۔ یہ مارتھا سٹیورٹ نہیں ہے۔ یہ آپ کے باورچی خانے میں ہے، یہ گھر کا کھانا پکانا ہے - لیکن یہ بحیرہ روم سے گھر کا کھانا پکانا ہے۔ یہ آپ کو آپ کے باورچی خانے اور آپ کے گھر کے کھانا پکانے سے دور لے جاتا ہے، جو شاید اتنا ہی مزیدار ہے، لیکن یہ غیر ملکی ہے، اور اسرائیل میں مریم کو اس کے چھوٹے سے باورچی خانے میں دیکھنے کا وہ جادو ہے۔ میرے لیے، یہ سنسنی کا حصہ ہے – دوسرے لوگ اپنے باورچی خانے میں کیسے کھانا بناتے ہیں، نہ کہ اس فینسی ریستوراں یا ٹیلی ویژن اسٹوڈیو میں۔ دوسرے لوگوں کے ساتھ کھانا پکانا مزہ آتا ہے - یہ بہت آسان محسوس ہوتا ہے۔"
اسرائیل کوکلونگ مسالوں کا استعمال کرتا ہے جیسے سماک (ایک مشہور مشرق وسطیٰ کا مسالا)، زاتار (سماک، اوریگانو، تھائم، تل کے بیج اور مارجورام کا مرکب) کے ساتھ ساتھ وہ اشیاء جو آپ کے پاس پہلے سے ہی آپ کی اپنی پینٹری میں موجود ہو سکتی ہیں، "جیسے لہسن - بہت سارے لہسن کا - اور پیاز اور اوریگانو،" O'Meara نوٹ کرتا ہے۔ "اور میرے لیے، کوکالونگ کی توجہ صرف کھانا ہی نہیں ہے، بلکہ یہ جاننا بھی ہے کہ دنیا بھر سے لوگ اس میں حصہ لے رہے ہیں۔ اور مجھے صرف یہ پسند ہے کہ وہ ہمیشہ بیک اسٹوری کیسے لاتی ہے۔ وہ اپنے سرپرستوں کا اشتراک کرتی ہے۔ وہ ہمیں باورچی کی کتابیں دکھائے گی جن سے وہ واقعی لطف اندوز ہوتی ہے، تاکہ ہم بھی دیکھیں۔
"خاندانوں کے لیے، یہ دوسرے کھانوں کو جاننے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ یہ ایک ایسی چیز ہے جو آپ بچوں کے ساتھ کر سکتے ہیں جو مزہ ہے – یہ ایک بہت خوش آئند ماحول ہے۔ بچے اندر اور باہر جا سکتے ہیں۔ یہ ایک عمدہ خاندانی سرگرمی ہے – یہ تقریباً ایک سفاری کی طرح ہے، کیونکہ ہم مشرق وسطیٰ سے چیزیں پکا رہے ہیں، اور مریم اس بارے میں بات کر رہی ہے کہ یہ کہاں سے آتی ہے اور اس کی خوشبو، مہک اور ساخت۔ اور یہاں کوئی فینسی سامان یا چیزیں نہیں ہیں جو واقعی مہنگی ہیں جو آپ صرف ایک بار استعمال کریں گے۔
کریش ہمیشہ اسرائیل کوکلونگ میں کہانیوں کو شامل کرتا ہے – ثقافتی تعلیم سے لے کر تاریخ تک ہر چیز۔ مثال کے طور پر، ایک ترکیب میں کھجور کے استعمال پر گفتگو کرتے ہوئے، اس نے 2,000 سال پرانے کھجور کے گڑھے کی کہانی سنائی جو بحیرہ مردار کے اوپر مسادا کے قلعے کے ایک آثار قدیمہ کے مقام سے برآمد ہونے کے بعد، حال ہی میں اگ آئی تھی۔ جہاں یہودیوں نے رومیوں کے خلاف بغاوت کی تھی۔ (مسادا اب ایک اسرائیلی قومی پارک اور یونیسکو کی عالمی ثقافتی ورثہ سائٹ ہے)۔
کریش ہمیشہ کھانے کو ثقافتی تناظر میں رکھتا ہے۔ "اسرائیل اتنا چھوٹا ملک ہے، ہم سب ہر وقت ایک دوسرے کے سامنے رہتے ہیں - اور نہ صرف وائرس کے معاملے میں،" وہ کہتی ہیں۔ "اسرائیلی اجنبیوں سے بات کرنا پسند کرتے ہیں۔ آپ پر جائیں۔ شک (مارکیٹ) یا بس میں بیٹھیں، اور کسی ایسے شخص کے ساتھ پوری گفتگو کر کے بس سے باہر نکلنا بالکل معمول کی بات ہے جسے آپ نے پہلے کبھی نہیں دیکھا تھا۔ اور خاص طور پر کھلے بازاروں میں۔ آپ کسی سے پوچھ سکتے ہیں، 'آپ یہ بینگن کیسے پکاتے ہیں؟' اور ایک دوسرے کے بارے میں اور کھانے کے بارے میں اس سے زیادہ جانیں جتنا آپ نے پانچ منٹ پہلے کیا تھا۔
کریش نوٹ کرتا ہے کہ اسرائیل کوکلونگ کے ساتھ، "ہم لوگوں کا ایک پورا گروپ ہے جو ایک ہی چیز کو حقیقی وقت میں ایک ساتھ پکاتے ہیں۔ "یہ واقعی آپ کے باورچی خانے میں اکیلے کھڑے ویڈیو دیکھنے سے مختلف ہے۔ جب میں سیشن سے نکلتا ہوں تو مجھے وہی خوشی، اطمینان اور مزہ آتا ہے جیسا کہ آپ کسی اچھی پارٹی میں گئے ہوتے ہیں۔ نہ صرف ہم آپس میں جڑ رہے ہیں، جو کہ بنیادی مقصد تھا جب میں نے کوکالونگ شروع کیا تھا، بلکہ آپ کے پاس اس کے آخر میں پیش کرنے کے لیے کچھ مزیدار ہے۔ آپ اپنی پکائی ہوئی چیز لے کر دسترخوان پر جا سکتے ہیں اور اسے اپنے گھر والوں کو پیش کر سکتے ہیں۔"
اسرائیل کوکالونگ ہر کسی کے لیے کھلا ہے (حصہ لینے کے لیے آپ کو یہودی ہونے کی ضرورت نہیں ہے)۔ یہ اتوار کو صبح 9 بجے ماؤنٹین ٹائم پر لائیو ہوتا ہے۔ حصہ لینے کے لیے، کریش سے رابطہ کریں۔ miriamkresh1@gmail.com. لاگت USD 10 فی سیشن ہے، Paypal کے ذریعے Kresh کو قابل ادائیگی۔
ترکیبیں
مشروم کے ساتھ روسٹڈ چکن ڈرم اسٹکس
مشروم کے ساتھ بھنی ہوئی چکن ڈرم اسٹکس۔ کریڈٹ مریم کریش
یہاں چکن کی ایک ترکیب ہے جو تہوار، پھر بھی آسان اور آسان ہے۔ اسے تیار کرنے میں پورے 15 منٹ لگتے ہیں، اور صرف 10 منٹ اگر آپ چاقو کاٹنے میں مہارت رکھتے ہیں۔ ڈرم اسٹکس تندور سے رسیلی اور جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ آپ ضرورت کے مطابق نسخہ کو دوگنا یا تین گنا بھی کر سکتے ہیں۔
6 کام کرتا ہے
تیاری: 15 منٹ
کک: 40 منٹ
اجزاء:
6 چکن ڈرامہ
1 چمچ پیپریکا
1 چائے کا چمچ گرائون جیرا۔
1 چائے کا چمچ نمک
1 / 2 چائے کا چمچ کا کالی مرچ
لہسن کے 2 بڑے لونگ ، کچل گئے
1 درمیانی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
1/2 درمیانے لیموں کا رس
ایک مٹھی بھر لال مرچ، اجمودا، یا تلسی کے پتے، موٹے کٹے ہوئے
1 1-2 کپ تازہ بٹن یا پورٹوبیلو مشروم، موٹے کٹے ہوئے اور سلائس کرنے کے بعد ناپا
1 / 4 کپ زیتون کا تیل
ہدایات:
اوون کو 175C - 350F پر پہلے سے گرم کریں۔
ڈرم اسٹکس کو پیپریکا، زیرہ، نمک، کالی مرچ، لہسن، لیموں کا رس، پیاز اور ہری جڑی بوٹیوں سے رگڑیں۔
کمرے کے درجہ حرارت پر 15 منٹ تک میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ آگے بڑھنے کا اشارہ: وقت سے پہلے ڈش تیار کرنے کے لیے، موسمی چکن کو، رات بھر مضبوطی سے ڈھک کر میرینیٹ کریں۔ صرف مشروم اور زیتون کے تیل کو چھوڑ دیں، جب بھوننے کا وقت ہو تو انہیں شامل کریں۔
بھوننے والے پین یا بیکنگ ڈش میں موسمی ڈرم اسٹکس رکھیں اور کٹے ہوئے مشروم کو ان کے نیچے اور ارد گرد ٹکائیں۔
ہر چیز پر زیتون کا تیل ڈالیں۔ ٹرے کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں۔
20 منٹ کے بعد ڈرم اسٹکس کو بیسٹ کریں۔
20 منٹ مزید بھونتے رہیں یا جب تک ایک پتلی چھری ڈرم اسٹکس میں سے کسی ایک میں ٹھونس نہ جائے اس سے صاف رس نکل جائے۔ سرو کرنے سے پہلے، ڈرم اسٹکس کو بیٹھنے دیں، ڈھیلے طریقے سے بیکنگ پارچمنٹ یا ورق کی پٹی سے ڈھانپ کر، تندور سے باہر 10 منٹ تک۔
بلینڈر میں تازہ ہمس
فریش ہمس کریڈٹ مریم کریش
کسی بھی اسرائیلی کھانے پر بیٹھیں اور ویٹریس آپ کے آرڈر دینے سے پہلے ہی ہمس کی ایک پلیٹ اور دو گرم پیٹا روٹی میز پر رکھے گی۔ اس کے مٹی کے ذائقے، لہسن اور لیموں کے ساتھ جوش میں آتے ہیں، اسے ایک بہترین بھوک لگاتے ہیں۔ ایک اہم ڈش کے طور پر، جس میں پھلیاں اور ایک سخت ابلا ہوا انڈے، اور ایک طرف سلاد ہے، یہ کام کرنے والے آدمی کے لیے سستا اور اطمینان بخش لنچ ہے۔ ہمس حیرت انگیز طور پر گھر پر بنانا آسان ہے۔ بلینڈر زیادہ تر کاموں کا خیال رکھتا ہے، خاص طور پر اگر آپ ڈبے میں بند چنے استعمال کر رہے ہوں۔ (ذیل میں خشک یا منجمد چنے کے استعمال کے لیے ہدایات موجود ہیں)۔ ایک بار جب آپ اس گھریلو ساختہ ہمس کو چکھ چکے ہیں، تو آپ دوبارہ تجارتی سامان پر واپس نہیں جائیں گے۔
حاصل: 2 کپ
اجزاء:
چنے کا 1 550 گرام کین، جس سے 290 گرام پہلے سے پکا ہوا چنے ملتا ہے۔ یا - 1 15 آانس۔ کر سکتے ہیں
1/4 کپ (60 ملی لیٹر) تازہ لیموں کا رس (1 بڑا لیموں)
1/4 کپ (60 ملی لیٹر) کچی تاہینی پیسٹ (کھانے کے لیے تیار نہیں)
1-2 کٹی لونگ لہسن، حسب ذائقہ۔
2 کھانے کے چمچ (30 ملی لیٹر) اضافی کنواری زیتون کا تیل، اس کے علاوہ خدمت کرنے کے لیے مزید
1/2 چائے کا چمچ زمینی زیرہ
ذائقہ نمک
چنے کے ڈبے سے 2 سے 3 کھانے کے چمچ پانی
گارنش کے لیے - پیپریکا یا زیرہ کے چھڑکاؤ۔ زیتون کے تیل کا ایک اچھا قطرہ۔ کٹا ہوا تازہ اجمودا یا لال مرچ (چینی اجمودا)۔
ہدایات:
فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں لیموں کا رس اور تاہینی پیسٹ ملا دیں۔ اچھی طرح سے یکجا ہونے تک ہلائیں – 1-1/2 منٹ۔
زیتون کا تیل، لہسن، زیرہ اور نمک شامل کریں۔ آدھے منٹ کے بارے میں دوبارہ آواز دیں۔
مکس کے اطراف اور نیچے کھرچیں اور بڑے پیمانے پر دوبارہ شامل کریں۔ ایک اور آدھے منٹ کے بعد دوبارہ آواز دیں۔
ڈبہ بند پانی کے 1/4 کپ تک محفوظ کرتے ہوئے چنے کو نکال دیں۔
سوائے ہوئے چنے کو تاہینی مکسچر کے ساتھ پروسس کریں یا بلینڈ کریں۔ ریزرو شدہ چنے کین پانی کے کھانے کے چمچ شامل کریں جب تک کہ آپ کی مطلوبہ مستقل مزاجی نہ ہو۔ کچھ تھوڑا کھردرا humus کو ترجیح دیتے ہیں۔ کچھ مکمل ہمواری پر اصرار کرتے ہیں۔
نمک کے لیے چکھیں اور اگر ضرورت ہو تو ایڈجسٹ کریں۔
خشک چنے سے ہمس بنانے کے لیے:
1 کپ خشک چنے کو دھو کر ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور تازہ پانی سے ڈھانپ دیں۔ رات بھر کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیں، ڈھانپ کر رکھیں۔ چنے پھول جائیں گے۔ اگر ضرورت ہو تو مزید پانی شامل کریں.
چنے کو نکالیں اور انہیں بغیر نمکین پانی کی کافی مقدار میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ پک نہ جائیں اور نرم نہ ہوں: 45 منٹ سے ایک گھنٹہ۔ پھر 1 کپ چنے کا استعمال کرتے ہوئے ہدایت کے ساتھ آگے بڑھیں۔
آپ کے پاس زیادتی ہوگی۔ انہیں ایک پیالے میں ڈالیں، پسا ہوا لہسن، نمک، کالی مرچ، مرچ، لیموں کا رس، زعطار یا زیرہ ڈال کر اس پر زیتون کا تیل ڈالیں - نہانے کے لیے نہیں، بلکہ ایک ڈرابل سے زیادہ۔ کمرے کے درجہ حرارت پر، کسی اور سلاد کے حصے کے طور پر، یا اپنے ہمس کے لیے گارنش کے طور پر پیش کریں۔
ہمس کو پیش کرنے کا کلاسک اسرائیلی طریقہ یہ ہے کہ اسے ایک پلیٹ میں چمچ کے ساتھ ڈالیں، موٹے کناروں اور ایک پتلے مرکز کے ساتھ ایک دائرہ بنائیں۔ پیپریکا اور/یا زیرہ کو کناروں کے گرد چھڑکیں اور زیتون کے تیل کا دھاگہ ڈالیں۔ اگر آپ کے پاس اضافی چنے ہیں تو کچھ چمچ ہمس پر ڈال دیں۔ سخت ابلے ہوئے انڈوں اور ایک بڑے سلاد کے ساتھ اچار اور/یا گرم چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ تازہ روٹی، ترجیحی طور پر پٹا، ہمس کو صاف کرنے کے لیے ضروری ہے۔
اگر منجمد چنے استعمال کر رہے ہیں، تو انہیں پیکیج کی ہدایات کے مطابق پکائیں اور ہدایت کے ساتھ آگے بڑھیں۔
