Estou prestes a provar meu primeiro pedaço de kouign-Amann no LaBoulangerie Bakery Café de Calgary, a loja de pães e crepes franceses reverenciada por seus doces totalmente amanteigados, incluindo esta delícia escamosa inspirada na região da Bretanha da França, quando o proprietário Shosh Cohen me diz que as pessoas são conhecidos por brigar pelo último pedaço deste deleite.

Uma mordida e estou me parabenizando por dedicar um dia para descobrir Calgary através de suas sobremesas, incluindo encontrar o caminho para este animado café em um rastreamento de pastelaria estilo faça você mesmo. Quer pegar as crianças e criar sua própria trilha? Aqui estão quatro pontos dignos de babar.

1. Café da Padaria LaBoulangerie

Tudo sobre o kouign-amann é especial neste movimentado café na badalada 4th street no bairro Mission de Calgary, administrado por Cohen e seu marido Navot Raz, formado em Cordon Bleu. O sabor é uma combinação única entre croissant de manteiga simples e massa folhada, por isso é crocante e pegajoso ao mesmo tempo com um toque de açúcar caramelizado no fundo, como um doce. Outros destaques do café, que trazem alegria e um pedacinho da Europa para Calgary, são o pain au chocolate e o croissant de manteiga, adorados por todas as idades, desde bebês até organizadores de torneios de bridge.

Pães Calgary La Boulangerie - Foto Shelley Cameron-McCarron

Pães Calgary La Boulangerie – Foto Shelley Cameron-McCarron

Cohen e Raz operam por dois princípios: primeiro, eles vendem apenas itens frescos – sobras de um dia são doadas e divididas entre vários abrigos da cidade. Em segundo lugar, eles não comprometem os ingredientes, usando apenas manteiga e ovos frescos, limões e maçãs, chocolate real da Callebaut e tudo feito do zero. “No final das contas, as pessoas votam com a língua. Você pode ter uma bela pastelaria, mas se não tiver bom gosto, as pessoas não voltarão”, diz Cohen, que conhece a maioria dos clientes pelo nome e gosta de apresentar e se conectar. “Para nós, quando vamos trabalhar, fazemos com o coração, e quando você ama o que faz, sente na pastelaria.”

2. Padaria e Café Alforno

Dezenas de guloseimas atraem um fluxo de clientes para este café, restaurante e padaria independente em Eau Claire ao longo do rio Bow, mas o tiramisu - de uma receita passada por gerações - é o único item encontrado aqui e em todos os outros seis Teatro Grupo de restaurantes. É a receita da avó italiana do presidente Dario Berloni, uma sobremesa famosa na família Berloni. Alforno também faz indiscutivelmente um dos melhores macarons da cidade, servindo sabores em constante mudança de mirtilo a s'mores. Os cheesecakes (vá para o caramelo salgado) e o bolo mocha de avelã são outras imperdíveis.

Calgary - Pastelaria Alforno - Foto Shelley Cameron-McCarron

Doces Alforno – Foto Shelley Cameron-McCarron

Com uma decoração moderna e minimalista e alusões à herança italiana, o Alforno é um favorito do Instagram, enquanto os clientes festejam (é um restaurante de destino também, servindo massas, saladas, sanduíches e até sorvetes) na ampla área de estar, ao lado da lareira , ou até mesmo levá-lo ao ar livre para fazer um piquenique no Bow River. A Alforno também abastece todas as propriedades do Teatro com pão acabado de cozer, incluindo a baguete de sementes de assinatura, tão querida por muitos corações. O chef executivo do Teatro, Matthew Batey, diz que criar uma casa para o programa de pães foi o verdadeiro impulso para iniciar o Alforno há três anos. “Pensamos que estávamos construindo uma padaria com um pequeno confeitaria; tornou-se tão popular que estamos começando a rebentar pelas costuras.”

3. Café Monograma

Mamãe precisa de sua dose de café e que melhor lugar para parar em uma pastelaria para reabastecer do que no queridinho independente Monogram Coffee, com três locais na cidade e um mandato para inspirar experiências maravilhosas de café. Não importa onde você esteja em sua jornada de café, os especialistas em java e co-fundadores Ben Put (várias vezes campeão canadense de baristas) Jeremy Ho e Justin Eyford oferecem sugestões acessíveis e inovadoras. Eles torram todos os grãos, tornando o café filtrado muito bom e a equipe bem treinada faz bebidas à base de café expresso como um chefe.

Calgary - Torradas e croissants de café Monogram Coffee - Foto Shelley Cameron-McCarron

Café Monogram Coffee, torradas e croissants – Foto Shelley Cameron-McCarron

Combine sua bebida com uma torrada criativa, elegante e decadentemente grossa, um acessório de menu feito com pão de fermento da Sidewalk Citizen coberto com sua escolha de cobertura, de manteiga ou conservas locais a combinações criativas e sonhadoras, como iogurte do Oriente Médio, avelãs torradas e mel. O croissant de amêndoa assado duplo que eles vendem da Butter Block & Co. também é espetacular. E se você quiser sua xícara de café rápido, procure o bar de honra no centro da Fifth Avenue Place. “Isso reflete a energia do bairro em que está, você pode tomar um café e não ter que esperar na fila”, diz Ho.

4. O viciado em torta

Você sabe que um lugar conquistou seu coração quando você não consegue resistir a usar a mídia social para escrever: “Caro Pie Junkie: os 19 quilos que eu ganhei hoje e as migalhas de torta no meu cabelo valeram a pena.” Com 21 tipos de tortas doces e salgadas (de carne australiana a frango com manteiga, torta de mel salgada a maçã), você também pode sair apreciando este encantador com dois locais de Calgary.

Calgary - the Pie Junkie pie pic - Foto Shelley Cameron-McCarron

The Pie Junkie – Foto Shelley Cameron-McCarron

Os campeões do menu são a massa feita do zero, toda amanteigada (nunca banha) feita em um distinto anel de torta de madeira. “Construímos cada torta nesses anéis”, explicou o Pie Junkie em um post de mídia social. “Eles são projetados exatamente para esse propósito. Dá-nos uma torta mais profunda diretamente para baixo, sem o corte profundo em ângulo na parte inferior e na borda da massa. Também nos permite assar em folhas para que possamos espreitar o fundo de cada torta, para que saibamos que estão assadas com perfeição.” A cereja azeda é um best-seller, e os fãs de torta de limão vão querer cortar em uma fatia divina feita a partir do zero. O impressionante lado salgado do negócio definitivamente não deve ser esquecido, incluindo a torta de pastor, feita com paleta de cordeiro moída na casa, e a empada de frango, misturando carne clara e escura, batata, cenoura, ervilha e cebolinha, finalizada com estragão fresco e envolto em massa de manteiga.